66743 Zdjęcie0248 (5)

•m*d*racahui hydrolizie (rozerwani* pmwiciua tlktooowęgo) do ifwm 2 i-dinL%.»-i-gulura»* wmfc ltOrv ak posiada aktywiKMtei btotogK/Mj Kolejne rupy k*laMi/niu (o praekt/uluanic k\KMi 2.)ifciA»>H'jjuhutowego do Uawi ik/4mIovw||o i Uwto*v|jii I a/y maty i zna degradacja km wtduAiMnnf) en LunMath ndlinnytli eachudii pod wpływem ukaydazy n. itórei akhwno.% siiaw rośnie w uukodaunyoh komórkach i tiaiAai h

IWukiosw i jakoK i»uh; porównanie gawuriości kwasu ukurbJnowtgo w wybranych produktach pwlwtami roślumfu, k«m wpływy pnweeów przetwarzanie tpnufci na mwartość witaswiąy C

tadCMikt ■ ImK a kwam •aknrtrinuwego 9 IMulonych prób 3% roztworem kwaau mcwwrowego \h«b 2    5% k*w«n metahwłorowym, lub 1% kwasem lotnym). Ma ona na celu

mMbaujf VA»pnrwiwdaMkanic jego utlenianiu.

1. OiMcinut ftaideorec jodometryczne oznaczenie zawartości kwaau askorbinowego w ekstraktach Sadaayeh prób. Przygotowane próby badane zawierające dodatkowo roztwór skrobi —nr tli mr są roztworem U w KI. Obecny w próbach kwas askorbinowy ulega utlenieniu do ii- hyfrmri.jrSoowepo, po zakończeniu reakcji nadmiar jodu wy barwie skrobię na niebiesko:

C*H«06 + l2 —- CftHcOt + 2HI

1 Oznaczenie jakościowe: chromatografu cienkowarstwowa (TLC) na żelu krzemionkowym ze z—żakiem fluorescencyjnym, identyfikacja obecności w badanych próbach kwasu etobinowego

i defaydroaskorbinowego (światło UV, 254 nm) w oparciu o wyznaczenie współczynników przesunięcia Rf i porównanie z Rf wzorców.

Materiał: Owoce i warzywa w formie surowej oraz poddane procesom przetwarzania w celu przygotowania do spożycia (np. gotowanie) lub po okresie przechowywania (np. zamrażanie, pasteryzacja, konserwacja). W zależności od sezonu i dostępności: ziemniak gotowany; naika pietruszki, liście kopru, brokuł, brukselka świeże i zamrożone; papryka czerwona i zielona, świeże i przechowywane w formie marynat; ogórek świeży, kiszony, konserwowy; cebula i szczypior, groch mrożony i konserwowany; jabłko surowe i przechowywane w formie kompotu, czarna porzeczka, malina, truskawka, świeże i zamrożone; owoce cytrusowe • pomarańcza, cytryna, grapefruit kiwi, mandarynka, banan; bulwy i kiełki rzodkiewki, owoce dzikiej róży, itp

Odczynniki:

o 3% (w/v) kwas szczawiowy (lub 2-5% (w/v) kwas metafosforowy, 1 % (v/v) kwas solny), o 1% (wór) kleik skrobiowy; o 0.001 M roztwór I w KI;

o roztwory wzorcowe kwasu askorbinowego i dehydroaskorbinowego o stężeniu 0,05 mg/ern⁵; o faza ruchoma butanol-pirydyna-woda 4:6:3 (przygotowana kilka godzin wcześniej w celu