35 (6)

Stężenie jonów odorrm ych

stężenie jonów wodorowych środowiska (pl I -log(łl ) jest Obok lei lip najważniejszym czynnikiem wzrostu drobnoustrojów noitrofilc pil 6,5-7,5 ckor klofilis pH 2 0-5,0 uuoiilC. illknlófilć- pH .0-11.0

większość drobnoustrojów najlepiej wzn-tf i przy plI bliskim olHijętmmu * w jjjtck łtfó#wit| baki *nc Fermentacji inti' owej < (owej, bakterie / rodzaju hinbacillu

<»raz SvlJ< 'Jobus

bakterie Ihiobacilius lhioxid<ms- nasyci p« tiźej pl 0,5 kwasoluł ne: Saccharomycos. Aspergillus enicillum ... pil alofih Witrosomot iji, Nitrobacjerf A ?bact r) i'ibricTóhdleraf, 'Iripidt oc* u pn'UTJwr, ije} Enferoct xuśJaccalitf, sinice Plic inne mu r nfrocorum do pil 11 stężeni* ónów wodorowych w komórce jest bliskie obojętnemu pomimo. / v środowisku w zrostu jest p! I znacznie wyższe lub niższe

nadmierne stężenie 11 lub Ol I w komórce hamuje szereg przemian metabolicznych formy niezdysocjonowane łatwiej wnikają do komórki i sią toksyczne, np. lotne kwasy hamują wzrost konidiów Aspergillus niger

W miarę obniżenia pl I zwiększa się wrażliwość drobnoustrojów na ogrzcwanic-/abczpieczcme przed rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych, zwłaszcza ? przetrwalnikujących    — f    \

(cc-jU tt-rcLuS e J

l)H środowiska

pH początkowe zależy od składu podłoża

pil podczas hodowli zależy od charakteru metabolizmu, fizjologii drobnoustrojów ora/

stopnia zbuforowania środowiska

Formy oddziaływań

BEZPOŚREDNIE

- jon> I!' i Ol I regulują procesy metaboliczne, szy bkość reakcji enzymatycznych nadmierne stężenie H i OH w cytosolu zakłóca proporcje między wytwarzaniem a zużywaniem ATP. spadek wydajności biomasy i energii jony OH hamują syntezę białka i aktywność oddechową komórek

POŚREDNIE

odczyn środowiska decyduje o stopniu dysocjacji słabych zasad i kwasów w podłożu formy niezdysocjowane łatwiej wnikają do komórki i oddziałują toksycznie np. kwasy lotne przy niskim pH hamują kiełkowanie konidiów Aspergillus niger. Dlatego początkowe pH powinno być bliskie obojętnego (6-7) pomimo, że wydajna biosynteza kwasu to pl I 2.5-5.5 utrzymywanie właściwego pH poprzez:?

o dodatek do podłoża węglanu wapnia j

o automatycznej regulacji pH’(dozowanie mocznika, amoniaku, NaGII lub kwasu siarkowego)

o amoniak i móczhikrobok roli regulatora pl I, są też źródłem azotu i tworzenia produktów metabolizm^