40 (385)

M

fS. M no H    C 1*2 ^0,1

oll M

SUROWCE INULINOWE

INULINA jest to wielocukier zbudowany wyłącznie z cząsteczek fruktozy. Rozpuszcza się w wodzie a przy ogrzewaniu ulega hydrolizie do fruktozy bez potrzeby stosowania enzymów. W kraju inulina występuje głównie w kłączach topinamburu i korzeniach cykorii.

TOPINAMBUR jest rośliną wieloletnią a jego bulwy są odporne na mróz, co pozwala na zbiory jesienią i wiosną. W bulwach topinamburu znajduje się od 13 do 17% inuliny.

Ze 100 kg topinamburu można uzyskać 7-9 dm³ spirytusu pod warunkiem łagodnej obróbki termicznej, zapobiegającej

karmelizacji fruktozy.

CYKORIA uprawiana jest przede wszystkim jako surowiec do produkcji namiastek kawowych. Do gorzelni trafiają sporadycznie korzenie cykorii w stani« świeżym (75% wody) lub wysuszonym (7 - 15% wody).

Zawartość inuliny w korzeniu świeżym wynosi 14- 20%, a wydajność alkoholu odpowiednio od 7,0 do 11,0 dm³ ze 100 kg cykorii.

Zawartość inuliny w korzeniu wysuszonym waha się od 45 do 68%, a zatem wydajność alkoholu powinna wynieść 30 dm³ spirytusu ze 100 kg.