84

TABELA 2. Składniki buforu octanowego (w mi)

Odczynniki, oaczyn	Nr procówki
i osac	1	2	3	4	5	6
0,2-molowy kwas octowy {17)	4,6	4,1	3,0	2.0	1.0	0.5
0,2-moiowy octan sodowy (16)	0.4	0.9	2.0	3.0	4.0	4.5
pH Ocena obfitości os aa u	3.6	4.0	4,4	4.8	5,2	5.6

Opracowanie wyników

Porównać warunki otrzymania osadów kazeiny za pomocą różnych czynników. Podać wyniki uzyskane dla reakcji charakterystycznych (zabarwienie, osad) wraz z uzasadnieniem. Omówić warunki pojawiania się osadów kolejnych typów białek mleka w kolejnych etapach frakcjonowania, podać uzasadnienie. Wskazać punkt izoelektryczny kazeiny na podstawie obfitości osadu uzyskanego przy różnych pH.

Pytania

1.    Wymienić co najmniej 3 cechy charakterystyczne kazeiny.

2.    Wymienić co najmniej 3 białka mleka o funkcjach enzymatycznych.

3.    Które aminokwasy spełniają ważną rolę w procesie wiązania fosforu w kazeinie i

dlaczego?

4.    Od czego zależy wartość pH punktu izoeiektrycznego białek? Jak się przedstawia ta wartość dla kazeiny i dlaczego?

5.    Jakie właściwości wykazuje białko w punkcie izoelektrycznyra i jak mogą być one wykorzystane?

6.    Na czym polega proces wysalama białka za pomocą siarczanu amonowego?

7.    Na czym polega metoda wykrywania fosforu w kazeinie?