Chemia żywności tłuszcze

IMIĘ I NAZWISKO

GRUPA

DATA

Ćwiczenie 4. Zmydlenie tłuszczów

1. Co decyduje o właściwościach emulgujących soli kw. tłuszczowych?

2. W jakich gałęziach przemysłu spożywczego, (do jakich wyrobów) i jakie inne emulgatory są stosowane na bazie modyfikowanych tłuszczów (samodzielna praca w bibliotece)?

Ćwiczenie 5. Liczba jodowa (U)

Wynik liczby jodowej substancji a) LJ= substancji b) LJ=

Gdzie znajdowało się masło a gdzie olej roślinny, która to substancja?

Suma punktów