Chemia żywności tłuszcze

IMIĘ I NAZWISKO

GRUPA

DATA

SPRAWOZDANIE Z ĆWICZENIA NR 4 Badanie właściwości i analiza jakościowa tłuszczów

Ćwiczenie 1. Rozpuszczalność barwników i witamin w tłuszczach

Barwnik Sudan HI rozpuszcza się w................................

Posiada właściwości........................................., ponieważ..

Ćwiczenie 2. Wykrywanie steroidów. Próba Liebermanna i Burcharda.

1.    W któiych probówkach znajdowały się następujące substancje: olej roślinny, smalec, masło?

2.    Czy na podstawie zmiany intensywności barwy można określić ilościowo zawartość cholesterolu w badanych próbkach, (jeżeli tak to, w której próbce jest go najwięcej)?

3. Otrzymane wyniki skomentować/porównać z zawartością teoretyczną (Z.Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000 lub inne poz. literaturowe).

Ćwiczenie 3. Mydła.

1. Co to są mydła?