8234602964

Chemia Żywności - pytania I

Imię i nazwisko:..    ......JOUwk........................^..S&S£l2&!&...........

' Vi. ct^ktAdki.    r*-;*

I. Chemia Żywności obejmuje \vk4/v na tcmn«:,|ti| fizycznych, chemicznych i

biologicznych właściwości składników Żywności i substancji do niej dodawanych;

[b] mccłianizmów i skutków interakcji ró/nych składników Żywności; [ej obie odpowiedzi są poprawne.

2. Proces fotdizy zachodzący w komórkach roślinnych polega na.(jn) rozkładzie asymiłowanego CO: pod wpływem światła; |k>] rozkładzie wody do wodoru cząsteczkowego; [c] rozkładzie wody do tlenu cząsteczkowego.

3. Duże ciepło właściwe i ciepło parowania wody oraz jej zdolność do adhezji \

hydratacji jonów jest wynikiem: [a] budowy dipolowej wody; jbj tworzeniem przez wodę wiązań wodorowych; [ej z obu tych przyczyn.

4. Wodne roztwory różnych substancji w porównaniu z czystą wodą cechują się; jaj podwyższoną temperaturą zamarzania; [b] obniżoną temperaturą wrzenia; jej obniżoną temperaturą zamarzania i podwyższoną temperaturą wrzenia.

5. Temperatura całkowitego wymrażania wody wewnątrzkomórkowej wynosi: la]-40 do-20°C; fbj -60 do -40°C; [ej -70 do -S0°C.

6. Całkowitą zawartość wody w żywności można oznaczyć: ja] metodą chemiczną;

[b] metodą termograwimctryczną w temp. 105°C; jej metodą biologiczną.

7. Cechą wody związanej jest: [a] mniejsza aktywność od czystej wody i niczamarzanie do temperatury -40°C; fb] większa aktywność i niczamarzanie do temp. -20°C;

[c] podobna aktywność oraz podobna temperatura zamarzania jak zwykłej wody.

8. Aktywność wody (a_w) jako stosunek prężności pary wodnej w danym roztworze do prężności pary czystej wody w danej temperaturze wynosi: [aj poniżej \ ,0;

[b] 0-1,0; [c] 0,5-1,0.

9. W procesie konserwacji żywności metodą wędzenia i solenia można osiągnąć aktywność wody na poziomie: [a] 0,25-0,40; [b] 0,50-0,70; [c) około 0,75.

W. Jakość wody pitnej jest regulowana prawnie za pomocą: [a] dopuszczalnych stężeń wybranych substancji; [bj wskaźników zalecanych i wskaźników maksymalnych (UE); [c] najwyższych dopuszczalnych zawartości (Polska); [d] wszystkie odpowiedzi są poprawne.

11. Wśród pierwiastków chemicznych obecnych w żywności występują; jaj tylko makroelementy; [b] pierwiastki śladowe; [c] makropierwiastki (>50 mg/kg s.m.), pierwiastki śladowe i pierwiastki balastowe.

12. Niedobory Ca, Mg, Zn, Fe, Se i Mn u konsumentów mogą być spowodowane;