cwiczenie70003

PN-aO//w86431 3

cd. tabl. 1

Rodzaj lodów

Cechy	kremowe lub deserowe	śmietankowe lub wyborowe	m 1 eczne	szerbety	owocowe
	i	2	3	4	5
Ogólna liczba drobnoustrojów, nie więcej niż	dopuszczalne 200 000 w 1 g
Obecność pałeczki Salmonella t	niedopuszczalna w 25 g
Obecność gronkowców ko agu 1 azo-dodatni ch	niedopuszczalna w 0, 1 g
Udział polewy, %, ni e mniej niż	10

W lodach formowanych kilkuwarstwowych (Cassate, torty) poszczególne warstwy lodów powinny odpowiadać wymaganiom jakościowym dla użytych rodzajów lodów.

W lodach kremowych, deserowych, śmietankowych, wyborowych i mlecznych z dodatkiem kawy lub kakao kwasowość TTtaże;wynosić o 4°SH więcej, a z dodatkiem owoców kwasowość nie powinna przekraczać 20 SH.

.o

W przypadku użycia koncentratów owocowych kwasowość nie powinna być wyższa niż 32 SH.

/

4. PAKOWANIE. PRZECHOWYWANIE 1 TRANSPORT 4. 1. Pakowanie

4. 1. 1. Pakowanie lodów formowanych. Lody formowane należy pakować w papier pergaminowy bielony, papier parafinowy, folię aluminiowy podklejany papierem parafinowanym, papier termospawalny, papier laminowany tworzywem sztucznym, pergamin sztuczny, papierowe parafinowane kubki z przykrywkami, kartoniki oraz inne opakowania z tworzyw sztucznych dopuszczonych do pakowania lodów przez resort zdrowia. Parafina używana do parafinowania opakowań nie powinna zawierać'zwiyzków fluoryzujących. Opakowania powinny być czyste, óezwonne, a używane patyczki i łopatki czyste, gładkie i ±>ez żywicy.

Na opakowaniach lodów formowanych powinny być .umieszczone napisy zawierające co najmniej następujące dane; •

-    nazwę producenta oraz adres,

-    oznaczenie wg 2.2,

-    masę netto,

-    cenę detaliczny,

-    napis '‘aromatyzowane" - w przypadku użycia dozwolonych chemicznych substancji zapachowych,

-    napis "z dodatkiem tłuszczu roślinnego" - w przypału użyci a tłuszczu roślinnego.

Lody formowane cassate mogy być nie oznakowane pod warunkiem umieszczenia w punkcie sprzedaży nazwy zakładu, z którego produkt pochodzi.

Dopuszcza się znakowanie lodów formowanych nazwy i adresem jednostki nadrzędnej producenta pod warunkiem podania na opakowaniu transportowym dokładnej nazwy i adresu zakładu produkcyjnego.

Dopuszcza się następujyce odchylenia masy lodów formowanych:

do 50 g ±5%

od 51 g do 650 g d:4%

od 651 g do 800 g . ±3%

z tym że masa 20 kostek lodów pobranych z 20 losowo wybranych opakowań transportowych powinna mieć masę deklarowany.

Lody formowane należy pakować da opakowań transportowych takich jak pudła z tektury*falistej lub litej, pudła z tworzyw sztucznych, termosy i kontenery dopuszczone do pakowania lodów przez resort zdrowia.

Na opakowaniach transportowych z lodami formowanymi należy umieścić napisy zawierajyce co najmniej następujyce dane:

-    nazwę producenta oraz dokładny adres,

-    oznaczenie wg 2.2, a w przypadku lodów owocowych również nazwę owoców,

-    liczbę sztuk lodów,

-    cenę detaliczny,

-    datę produkcji.

4. 1.2. Pakowanie lodów luzem. Do pakowania lodów luzem należy stosować pojemniki porcelanowe, fajansowe, szklane, z-tworzyw sztucznych oraz termosy dopuszczone-przez resort zdrowia. Do transportu lodów luzem należy stosować termosy lub kontenery z przywieszkami zawierającymi co najmniej następujące dane:

-    nazwę producenta oraz dokładny adres,

-    oznaczenie wg 2.2, a w przypadku lodów owocowych również nazwę owoców,

-    masę netto,

n

-    cenę detaliczny,

-    datę produkcji.