cwiczenieP003

UKD 637.512.7

POLSKI KOMITET NORMALIZACJI I MIAR	POLSKA NORMA			PN-73 A-8211I Zamiast PN-56/A-82111 Grupa katalogowa XII 19
	Mięso i przetwory mięsne Oznaczanie zauiartości tłuszczu
Meat and meat products Determination of fat content		Viandes et derives Determination de la teneur en matiere grasse	Maco h MHCHbie npoąyKTbi OnpenejieHwe conepjKaHHH auipa

1. WSTĘP

1.1.    Przedmiot normy. Przedmiotem normy jest oznaczanie zawartości tłuszczu w mięsie i przetworach mięsnych.

1.2.    Rodzaje metod badań. Norma obejmuje trzy metody oznaczania zawartości tłuszczu:

-— metodę odwoławczą,

—    metodę techniczną (Gerbera),

—    metodę techniczną (różnicową).

1.3.    Normy związane

PN-73/A-82110 Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody

PN-70/N-02120 Zasady zaokrąglania i zapisywania liczb

2. METODY BADAN

2.1.    Metoda odwoławcza

2.1.1.    Zasada oznaczania polega na ekstrahowaniu tłuszczu z uprzednio wysuszonej próbki eterem naftowym lub heksanem w aparacie Soxhleta.

2.1.2.    Aparatura i przyrządy

a)    Laboratoryjny młynek do mielenia mięsa z siatką o średnicy otworów 4 mm.

b)    Waga analityczna.

c)    Suszarka z termoregulacją (105 ±2°C).

d)    Eksykator z substancją osuszającą.

e)    Aparat Soxhleta (pojemność ekstraktora około 150 ml, pojemność kolby destylacyjnej około 300 ml).

f)    Łaźnia wodna lub piaskowa.

g)    Gilzy ekstrakcyjne z bibułą filtracyjną i watą.

2.1.3.    Odczynniki. Eter naftowy o temperaturze wrzenia 40-t-60°C lub heksan cz.d.a.

2.1.4.    Przygotowanie próbki do badań. Próbki jednostkowe mięsa lub przetworów mięsnych przeznaczone do badania na zawartość tłuszczu zemleć dwukrotnie na maszynce do mielenia mięsa z siatką o średnicy otworów 4 mm, za każdym razem dokładnie mieszając. Z próbek wędlin należy uprzednio zdjąć osłonki. Wędliny suszone i podsuszane w osłonkach naturalnych należy rozdrabniać łącznie z osłonką. Do badania konserw włączyć części wytopione, płynne oraz galaretę. Zmieloną i dokładnie wymieszaną próbkę umieścić w szczelnie zamykanym naczyniu i całkowicie wypełnić próbką. Badania rozpocząć bezpośrednio po przygotowaniu próbki, lecz nie później niż w ciągu 24 godz, przy czym rozdrobnioną, homogenną próbkę należy przechowywać w temperaturze około + 4°C.

2.1.5.    Wykonanie oznaczania. Kolbę destylacyjną zawierającą kilka perełek szklanych lub kawałki porcelany należy wysuszyć w temperaturze 105°C w ciągu 1 godz, następnie schłodzić w eksykatorze i zważyć z dokładnością do 0,001 g. Wysuszoną wg PN-73/A-82110 próbkę przenieść ilościowo do gilzy z wysuszonej bibuły filtracyjnej za pomocą waty zwilżonej w rozpuszczalniku ekstrakcyjnym. Watę także umieścić w gilzie. Gilzę przenieść do ekstraktora.

Do kolby destylacyjnej wprowadzić rozpuszczalnik w ilości stanowiącej 1,5 objętości ekstraktora. Aparat połączyć i ogrzewać na łaźni piaskowej lub wodnej. Czas ekstrakcji powinien zapewnić co najmniej 30 przelewów. Po zakończeniu ekstrakcji rozpuszczalnik oddestylować na łaźni piaskowej lub wodnej pod sprawnie działającym wyciągiem.

Zgłoszona przez Ministerstwo Przemysłu Spożywczego i Skupu Ustanowiona przez Polski Komitet Normalizacji i Miar dnia 22 grudnia 1973 r. jako norma obowiązująca w zakresie czynności określonych normą od dnia 1 lipca 1974 r. (Dz. Norm. i Miar nr 6/1974, poz. 13)

Przedruk dozwolony tylko za zgodą Polskiego Komitetu Normalizacji i Miar

Cena zł 2,40

WYDAWNICTWA NORMALIZACYJNE 1974. Wpływ do WN 8.1.74. Oddano do składania 11.2.74. Druk ukończono w maju 74. Obj. 0,45 a. w. Nakład 5000+125 egz.    GrZGraf. 729 - 25.2.74