drób1

58. Przetwory drobiowe

ODPOWIEDZI

• * •

1. Wymień poszczególne etapy produkcji mięsa drobiowego i od czego zależy jego-wydajność produkcyjna?

Techno

ik wydajności Tzeźnej ok. 55-68%)

-odbiór drobiu ubój podprowadzenie krwi)

i

oparzanie (odprowadzenie -» ścieki, doprowadzenie -► woda, para)

i

■i-**--

woda rf skubanie podprowadzenie -> ścieki)

woda -» patroszenie-* pierze, odpady, ścieki

i

lód, woda -> schładzanie -» ścieki

i

4-

pprgowarjie

zamrażanie

l <

składowanie

i

9

wysyłka

i

pakowanie

4-    '

składowanie i * wysyłka

4-

bezpośrednio na wysyłkę

A także:

budowg

wygląęl (barwa) skóry ;

barwa skoków [

—........

wiek_v

sposob żywienia rodzaj paszy, czas" tuczu

przyprawy i dodatki do pasz

v\raruńkf chowu (temp., wilgotność, światło, powierzchnia)

-    obróbka chłodnicza drobiu -> wpływa na smak

-    głodówka przedubojowa i wypoczynek

-    obchódż^ę^Cźe^^^mi^ea ubojem

-    stres,

-    możliwie krótki transport (do 50km),

-    sposób oszałam?ania'(lepśze -4 gazowe CO^, N2, argon), 60% N2, 30% argon, 2% C0₂, ->• najlepsze proporqe; ok. 8 minut -> zwierze zasypia - brak stresu

-    wykrwawianie

3. Omówić główne kierunki postępu w przetwórstwie drobiowym

Główne kiei unki to:

-    możliwości £atftómatyzowania, skomputeryzowania produkqi; człowiek nie musi uczestniczyć trakcie hodowli --‘przetwórstwa; zmniejszenie ilości osób na całą hodowlę, fermę

-    rowe^netody ogłuszania, przy których nie jest obecny człowiek (gazowe -> usypianie drobiu)

-    ragónpTrie gospodarowanie^ wodą i energią.

-    Tiweimefó^mypa "    •

-    stosowanie rowoczesnych zabiegów i. systemów obróbki (mikrofale)

dostarczanie ^^uktóT^?lgoto^^i*S^pdśredńio Óospożyda (takich jakie dxe Idient) lub po

niewielkiej obróbce (dania na zimno)

w

2