drób2

ierze -> pierzyny, skóry strusi

garbarstwo)    .

minimalizacja    i

zastosowaniejngwygbjrg^pd kontroli    h&m

IraWarii^f!a^a0c^T^^4 iyyKrajanie    -+ oszczędność energii

-    ufójfez oszałamiania -»■ 2 min. wykrwawianie

-    ^gS^ymói^a^rĘSSrf4 m!n'.f3s ^

-    ^Q^gooowan|ę:20..fpin. (wzrost wilgotnośa, temp. 32°Q

-    odpięrzanie, myde ^

-    mięso ma ók. 30®Cj jest gotowe do przerobg (warunek! do 40 min. po uboju)

-    niska cena drobiu w porównaniu z mięsem zwierząt rzeźnych

-    duża'Wartość odżywcza (dietetyczna)

-    wzrost ilości chowu głównie'kurczaki 85% i indyki (obniżenie kosztów surowca)

-    optymalizaga prooesów

-    żywność wyprodukowana zdatna do bezpośredniego spożyda

4. Produkqa i spożycie mięsa drobiowego w świecie i w Polsce

Najwięksi producena to:

-    1JSA_r 6 GB

-    Chiny - 7 GB

-    Brazylia - 8 GB

-    Franga - 9 GB

-    Meksyk .10 GB

Azja - duże zaludnienie, duża produkga i spożyae

Konsumpga:-

USA 55 kg/osobę/rok Izrael 50 kgjasobę/rok.

'■PTŚA'

-    Ameryka Północna 105 min szt

-    USA 95 min szL

-    Polska 1 min szt.

-    świat 750 min szt

-    Aga %50 min szt.

-    Europa 59 min szt.

5

-    Polska 7 min szt (III miejsoe)

-    Ukraina 14 min szt (II miejsoe)

-    Francja 23 min szt (I miejsoe)

Produkga mięsa drobiowego spada ze względu na diorobę szalonych krów w Wielkiej Brytanii i jest drogie. Hodowla drobiu i spożyae stopniowo wzrasta (3 - 5%) w Polsce 470 tyś. ton w 1999, w świede 13628 min szt.

W Polsce (1990 - 1997) - spadek produkg‘i mięsa wołowego, drobiowego rośnie, wieprzowe na stałym poziomie. Coraz częśaej kupujemy częśa , elementy niż całe tuszki. Największy popyt jest na piersi, udka i są one drogie. Tego czego ludzie nie chcą - tanie.

5. Podaj zalety mięsa drobiowego w aspekcie żywieniowym

wskaźnik niezbędnych AA ok. 84    ?

-    więcej NNKT

-    Zawartość cholesterolu - mięśnie piersiowe kurcząt 50-70 mg/lOOg, mięśnie udowe kurcząt 80-100 mg/lOOg, mięśnie indora 90-140 mg/lOOg

-    mniejsza wartość energetyczna - mięso z piersi 672 k3/100g

-    mniejsza zawartość tłuszczu    ^;

Vyartość białek mięsa drobiowego wyższa niż mięsa zwierząt rzeźnych; zawiera więcej białka ogólnego, a mniej niepełnowartośdowego (kolagen)

3