DSC00239 (21)

A

I

CH

II

ch₂

-2HgO

(KHS0₄)

T

I    hydrolizie. W probówce z wolnym kwasem tłuszczowym następuje

’ 'odBarwienfe roztworu.

Wykonanie

Do jednej probówki dodać kilka kropli roztworu kwasu tłuszczowego, do drugiej kilka kropli tłuszczu. Do obu probówek wprowadzić kroplami roztwór NaOH zabarwiony fenoloftaleiną. Zaobserwować reakcje w obu probówkach. Zanotować i wyjaśnić zachodzące procesy.

2. Wykrywanie nienasyconych kwasów tłuszczowych

Nienasycone kwasy tłuszczowe przyłączają chlorowce do . podwójnego wiązania. Katalizatorem tej reakcji jest HgCl₂.

R—CH=CH-R +1₂ +HgCI₂-* R-CH-CH+Hgł₂

| | §

0 Cl

j 2.1 ^Reakcja Hub la ^

Wykonanie

Do kilku kropli oleju w probówce dodać kilka kropli odczynnika HObla I. Roztwór przyjmuje barwę złotobrązową. Następnie dodawać kroplami odczynnikJdubla. II; zawartość probówki odbarwia się. jaśnie procesy zachodzące w probówce oraz podać przebieg reakcji, --.t . -

2.2. Utlenianie nienasyconych kwasów tłuszczowych ■    • yi I/;

bówkami. Zaobserwować znikanie barwy nadmanganianu. Wyjaśnić procesy zachodzące w probówkach, napisać przebieg reakcji.

3. Analiza składu lecytyn

3.1. Wykrywanie obecności glicerolu (próba akroleinowa)

Glicerol w obecności substancji odwadniających przechodzi w akroleinę, która charakteryzuje się ostrym" i cuchnącym zapachem.

CH₂0H

HCOH

I

CHsOH

Wykonanie

Do probówki wprowadzić kilka kropli roztworu..lecytyny i dodać szczyptę KHS0₄. Zawartość probówki ogrzewać przez kilka minut Wydziera się ostra worl akroleiny, jak też pojawia się zbrunatnienie paska bibuły nasączonej amoniakalnym rqztworem_AgNO^    Tl

3.2. Wykrywanie obecności kwasów tłuszczowych

Wykonanie

Nienasycone kwasy tłuszczowe utleniają się pod wpływem utleniaczy, na przykład KMnO_A. Postęp reakcji jeśfmierżony znikaniem barwy KMnO_A. ~~^w ~~

Wykonanie

Do jednej probówki wkropić oliwę, a do drugiej kwas olejowy. Następnie dodać430 5 cm³ roztworu Na₂C0₃, Probówki lekko ogrzać i dodawać kroplami 0_t01n KMnó^T Po każdej kropli wstrząsać pro-

W probówce umieścić około 1 cm³ roztworuJecytyny i dodać 5 cm³ 20% NaOH. Ogrzewać około 1 minutę. Po oziębiemU^-do otrzymanego hydrolizatu dodać około 2 cm³ eteru i zaobserwować wypadanie mydeł.

3.3. Wykrywanie kwasu fosforowego

Wykonanie;

W probówce umieścić około 1 cm³ roztworu lecytyny i dodać 5 cm³ 20% NaOH. Zagotować, a po oziębieniu dodać kroplami

174

I7*j