DSC00166 (24)

Skręcalność właściwą wylicza się ze wzoru:

gdzie:

a

c I

c i stężenie cukru w g/cm³,

I - grubość warstwy mierzona długością rurki polarymetrycznej

w dm.

Jeżeli stężenie wyrazi się w procentach wagowo-objętościowych g/1 OOcm³, to:

Możemy stąd wyznaczyć stężenie cukrowca optycznie czynnego:

a 100

c -

1.1. Określenie skręcalności właściwe] cukrowców Odczynniki

cukrowce w substancji: glukoza, fruktoza, sacharoza, laktoza 2 mol/l węglan sodu Ńa₂C0₃ lub 1 mol/l NaOH

Sprzęt

polarymetr

kolby pomiarowe o poj. 50 cm³ - 4 szt. pipety

Wykonanie

Przygotować 5% roztwory cukrowców z kilkoma kroplami węglanu sodu i zmierzyć kolejno ich skręcalność. Wyliczyć skręcalność właściwą dla oznaczania cukrowców.

1.2.    Pomiar mutarotacji glukozy

Zjawisko mutarotacji cukrów zostało omówione w rozdziale 5 „Węglowodany". Świeżo sporządzone roztwory glukozy są roztworami a-D-glukozy. W ciągu 24 godzin zachodzi częściowe przejście w j}_D-glukozę i ustala się równowaga. Skręcalność właściwa w stanie równowagi wynosi ||p =+52,5°. Osiągnięcie równowagi pomiędzy formami a- i ji-D-glukozy przyspiesza środowisko alkaliczne.

Odczynniki

glukoza krystaliczna 2 mol/l Na₂C0₃ lub NaOH

Sprzęt

polarymetr

waga analityczna

kolby miarowe o poj. 100 cm³

Wykonanie

Przygotować roztwór 10% glukozy i odczytać kąt skręcenia. Odczyty powtarzać co 15 minut. Dla każdego odczytu obliczyć skręcalność właściwą. Powtórzyć doświadczenie, dodając kilka kropli 2 mol/l Na₂C0₃ lub NaOH. Obserwować, jak wpływa odczyn środowiska na mutarotację.

1.3.    Inwersja sacharozy

Inwersja sacharozy to jej hydrolityczny rozpad pod wpływem kwasów lub specyficznych enzymów. W wyniku inwersji z niere-dukującej sacharozy otrzymujemy mieszaninę cukrów, nazywaną inwertem, która posiada właściwości redukujące.

Odczynniki

6 mol/I HCI 2 mol/l NaOH 2% roztwór fenoloftaleiny

169