DSC00236 (23)

Sl<ręc:alność właściwą wylicza się zo wzoru:

i?o a Id “

c I

gdzie:

c

stężenie cukru w g/cm³,

grubość warstwy mierzona długością rurki polarymetrycznej w dm.

Jeżeli stężenie wyrazi się w procentach wagowo-objętościowych g/IOOcm³, to:

po a 100

c I

Możemy stąd wyznaczyć stężenie cukrowca optycznie czynnego:

a 100

c -

1.1. Określenie skręcalności właściwej cukrowców Odczynniki

cukrowce w substancji: glukoza, fruktoza, sacharoza, laktoza 2 mol/l węglan sodu Ńa₂C0₃ lub 1 mol/l NaOH

Sprzęt

polarymetr

kolby pomiarowe o poj. 50 cm³ - 4 szt. pipety

Wykonanie

Przygotować 5% roztwory cukrowców z kilkoma kroplami węglanu sodu i zmierzyć kolejno ich skręcalność. Wyliczyć skręcalność właściwą dla oznaczania cukrowców.

1.2.    Pomiar mutarotacji glukozy

Zjawisko mutarotacji cukrów zostało omówione w rozdziale 5 „Węglowodany", świeżo sporządzone roztwory glukozy M roztworami a-D- glukozy. W ciągu 24 godzin zachodzi częściowe przejście w (ł-D-glukozę i ustala się równowaga. Skręcalność właściwa w stanie równowagi wynosi lały =+52,5°. Osiągnięcie równowagi pomiędzy formami o- l |ł-D- glukozy przyspiesza środowisko alkaliczne.

Odczynniki

glukoza krystaliczna 2 mol/l Na₂C0₃ lub NaOH

Sprzęt

polarymetr

waga analityczna

kolby miarowe o poj. 100 cm³

Wykonanie

Przygotować roztwór 10% glukozy i odczytać kąt skręcenia. Odczyty powtarzać co 15 minut. Dla każdego odczytu obliczyć skręcalność właściwą. Powtórzyć doświadczenie, dodając kilka kropli 2 mol/! Na₂C0₃ lub NaOH. Obserwować, jak wpływa odczyn środowiska na mutarotację.

1.3.    Inwersja sacharozy

Inwersja sacharozy to jej hydrolityczny rozpad pod wpływem kwasów lub specyficznych enzymów. W wyniku inwersji z niere-dukującej sacharozy otrzymujemy mieszaninę cukrów, nazywaną inwertem, która posiada właściwości redukujące.

Odczynniki

6 mol/l HCI 2 mol/l NaOH 2% roztwór fenoloftaleiny

169