DSC00209 (23)

Wykorzystanie enzymów

5. WĘGLOWODANY

ch dokonał się intensywny rozwój w syntezie i v różnego pochodzenia. Można wymienić 4 v których enzymy odgrywają istotną rolę: cza, na,

)ści,

Ddy analityczne.

lanie znalazły enzymy w chemii gospodarczej iorących. Około 70% wszystkich produkowa-pw jest przeznaczonych właśnie na ten cel. ch udział w syntezie wielu związków che-nowy, glukoza, witamina C. Ponadto reakcje Izyslywane przy syntezie leków (np. anty-pynników chemicznych), eystuje się enzymy w technologii żywności, nż przemysłu spożywczego, jak mięsna, doszły nowe - owocowo-warzywna i h. Do celów technologicznych wykorzystano uktaz i hydrolaz.

a, w której, enzymy coraz powszechniej t chemia analityczna.

orzystują reakcje enzymatyczne, noszą naz-I się na nie 3 części: czujnik biologiczny cochemiczny i układ wzmacniająco-rejestru-znaje substancję analizowaną przez dopa-zasadzie zamek-klucz. Przyrządy oparte na cułe i łatwe w obsłudze. Kontrola produkcji )iosensorów staje się więc coraz pow-

Węglowodany (cukrowce, sacharydy) są związkami najobficiej występującymi w przyrodzie. .Są to związki pochodzenia przeważnie roślinnego. W roślinach występują nie tylko w znacznej ilości, lecz także są bardziej różnorodne niż w organizmach zwierzęcych.

Nazwa węglowodany powstała w okresie, gdy związki te uważano za wodziany węgla. Cukrowce pełnią w organizmach roślinnych i zwierzęcych różnorodne funkcje. Podstawowe znaczenie biologiczne polega na wykorzystaniu węglowodanów jako źródła energii dla komórki. Ponadto pełnią rolę materiału zapasowego, strukturalnego oraz uczestniczą w przemianach metabolicznych.

Podział cukrowców przedstawia się następująco:

sacharydy

monosacharydy	oligosacharydy	polisacharydy
- triozy	- disacharydy	1 i i
-    tetrozy -    pentozy -    heksozy ■ heptozy	-    trisacharydy -    tetrasacharydy	1 1 homopoli- heteropoli-sacharydy' sacharydy

5.1. MONOSACHARYDY

Węglowodany można uważać za polihydroksyaldehydy lub poli-Jiydroksyketony. Do węglowodanów zalicza się również takie pochodne, które pozostają z nimi w bliskim związku, jak aminoalkohole, kwasy uronowe, estry i etery fosforanowe lub siarczanowe alkoholi, aminoalkoholi i kwasów uronowych.

Z punktu widzenia liczby atomów węgla w cząsteczce monosacharydy dzieli się na triozy, tetrozy, pentozy, heksozy itd.