DSC00167 (27)

CH.OH

M

CH,OH

{glukopiranozydo- fruktofuranozyd) 4 +H,0

CHjOH

OH (H)

H (OH)

H OH glukoza (glukopiranoza)

H

oh (ch,oh; ch,oh(oh;

OH H

fruktoza

(fruktopiranoza)

Sprzęt

polarymetr

waga analityczna

łaźnia wodna

zlewka 500 cm³

2 kolby Erlenmayera 50 on³

cylinder 10 cm³

pipety 10 cm³ - 2 szŁ

Materiał

sacharoza in subst.

Wykonanie

Odważyć z dokładnością do 0,01 g 20g sacharozy i rozpuścić w 180 cm³ wody destylowanej, dodać 10 cm³ 6 mol/i HCI. Dokładnie wymieszać i następnie pobrać do kolby Erlenmayera 20 cm³ roztworu. Pobraną próbkę' zmiareczkować 2 mol/l NaOH do uzyskania’oddziaływania zasadowego wobec fenaioftaieiny. Przygotować drugą próbkę roztworu, do którego dodać określoną uprzednio ilość 2 mol/l NaOH, ale już bez fenaioftaieiny!

Tak przygotowanym "roztworem napełnić rurkę polarymetryczną t odczytać w polarymetrze kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego. Pozostały roztwór sacharozy wstawić do łaźni wodnej o

temperaturze 60°C (333 K). Co 10 minut pobierać nową próbkę z przetrzymywanego w łaźni wodnej roztworu, zobojętnić 2 mol/l NaOH i po ochłodzeniu do temperatury 20°C (293 K) zmierzyć kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego. Obliczyć skręcalność dla poszczególnych próbek badanego roztworu.

Podać czas, po którym nastąpiła hydroliza roztworu sacharozy. Wyniki badatl zestawić w tabeli.

Wartość a i obliczonych [a]^° podczas hydrolizy roztworu sacharozy

Czas (w minutach)	a	r t2d a 100 H - r«

gdzie:

I — długość rurki polarymetrycznej, c - stężenie sacharozy w % objętościowo-wagowych.

■

Ćwiczenie^ BADANIE ZAWARTOŚCI BŁONNIKA W WYBRANYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH METODĄ SCHARRERA-KURSCHNERA

Metoda polega na oznaczeniu jczęści substancji_ organicznych, która nie rozpuszcza Się podczas gotowania wmieszaninie kwasów oraz po ekstrakcji alkoholem i eterem. Oznaczony w ten sposób błonnik nosi nazwę włóknasurowego.

Odczynniki

mieszanina kwasów - 75cm³ 70% CH₃COOH 1 5 cm³ stężonego HN0₃ + 2 g CCI₃ COOH alkohol etylowy eter etylowy

Sprzęt

kolba z doszlifowaną chłodnicą zwrotną cylinder pomiarowy o poj. 100 cm³