DSC00589

cl - ciepło właściwe lodu (2.1 kJ/(kg K.))

<?. “(l

c. - ciepło właściwe nie wymrożonej fazy ciekłej (dla większości produktów spożywczych przyjmuje się 3,77 kJ'(kg K))

9,

Cs - ciepło właściwe suchej substancji (dla większość produktów spoż. 1,21 kJ/(kg K)) DODATKOWO CIEPŁO MOŻNA WYLICZYĆ ZE WZORÓW:

Jeśli zużywane Jest tylko ciep    1 (np. CO2 lub N})

Gdzie:

mc - masa czynnika chłodniczego w przeliczeniu na lkg zamrożonego produktu (mc/M) r - ciepło parowania lub sublimacji (tab. 5 str. 255) er - ciepło właściwe pary (tab. jw.)

% - temperatura gazów opuszczających zamrażarkę to - temperatura wrzenia bądź sublimacji (tab. 5)

Sprawność zamrażarki

il=<VQij

Współczynnik wnikania ciepła do powierzchni medium (tab 8.2 lub jeśli podana prędkość ze wzoru)

a = 9,7«⁰-⁶’

Czynna różnica temperatur miedzy powietrzem mrożącym a wrzącym czynnikiem