Acydoliza obejmuje wzajemne oddziaływanie estrów z kwasem karboksylowym w obecności katalizatora (H2S04, ZnQ, CaO). Reakcja acydolizy jest wykorzystywana do wymiany kwasów tłuszczowych w cząsteczkach triacylogliceroli przy produkcji lipidów strukturyzowanych. Może być wykorzystywana np. do zastąpienia kwasów C 16:0 i C 18:0 kwasem C 12:0 .
R,COOR2 + R,C()OH
RjCOOH + R3COOR