filozofia życia014

250

być mdły) - nakładamy na każdy liść tyle farszu, aby można go było swobodnie zawinąć, a boki wcisnąć do środka, by się nie rozsypał. Gdy kapusta jest stara, należy skrawać nożem zgrubienie na liściu.

Duże naczynie, w którym będziemy wypiekać gołąbki, należy wyłożyć małymi i podartymi liśćmi. Układamy gołąbki jeden przy drugim, dość ciasno, co najmniej dwie warstwy. Posypać delikatnie solą i wierzch również przykryć liśćmi. Wdać co najmniej 1/2 litra wrzątku, przykryć i włożyć do nagrzanego (ok. 180°C) piekarnika i piec 1,5-2 godzin.

Tą porcją wypełnimy 2 czterolitrowe rondle. Gołąbki oczywiście można odgrzewać na maśle z odrobiną wody i pod przykryciem. Można do nich również zrobić czosnkowy sos pomidorowy (partrz: przepis).

Osobiście sos robię wiosną, a jesienią i zimą smakują mi tylko z masłem.

Pieczeń wieprzowa z czosnkiem

1,5 kg mięsa od szynki z tłuszczem (sn) rozcinamy tak, aby tworzyło dość płaski kawałek i rozbijamy bardzo dokładnie tłuczkiem. Posolić i posypać 1/2 łyżeczki vegety (sn), pokropić 1 łyżeczką cytryny (k), posypać 1/2 łyżeczki kurkumy (g), posypać 1 łyżeczką kminku mielonego (si). Mięso mocno nacieramy ww. przyprawami. Następnie wcieramy 5 dużych, przeciśniętych przez praskę ząbków czosnku (o), 1 /3 łyżeczki pieprzu czarnego i tyleż samo chili (o). Mięso odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin.

Następnie mięso szybko obsmażamy na patelni na mocno rozgrzanym oleju i przekładamy do rondla, posypując po wierzchu całym kminkiem. Przykrywamy i wkładamy do średnio nagrzanego piekarnika na co najmniej dwie godziny.

Jest to wspaniałe mięsko do chleba zamiast wędlin, ale nadaje się również jako danie obiadowe.

Gulasz wieprzowy

1/2 kg wieprzowiny od szynki pokroić w cienkie paseczki, zalać typową zalewą (1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka imbiru, 1/2 łyżeczki vegety i 1/4 szklanki wody), wymieszać i odstawić na pół godziny.

sł- na rozgrzanym oleju (2-3 łyżki) + łyżka masła zeszklić 2 duże cebule pokrojone w kostkę, dodać

o -1 łyżeczkę pieprzu zielonego 1/4 łyżeczkę cayenne, 1 łyżeczkę kolendry

sn - dodać mięso i razem podsmażać na ostrym ogniu ok. 15 min sól do smaku, zamieszać

A-dwie duże garście posiekanej zieleniny (koper, pietruszka, liście kalarepy), zamieszać

g-1/2 łyżeczki kurkumy, 1 łyżkę świeżego, pokrojonego majeranku, parę gałązek świeżeg rozmarynu lub po łyżeczce suszonych, 1 szklankę wrzątku

sł-1 łyżeczka kminku mielonego, dusić ok. 1 godziny do miękkości, można dodatkowo zagęścić mąką ziemniaczaną i dosmakować przyprawami ostrymi i solą.

Podawać z ziemniakami wg przepisów lub z kaszą gryczaną bądź jęczmienną. Jarzyny z wody wg uznania.

Mięsko Pawła

Ok. 20 dag świeżej polędwiczki wieprzowej pokroić w paseczki I zaprawić (1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki imbiru, I /2 łyżeczki vegety, 1/4 szklanki wody), odstawić na pół godziny Ok. 15-20 dag boczku surowego wędzonego pokroić w paseczki, •I duże cebule w cienkie półplasterki, włożyć dla salaterki, posypać Imbirem (1/2 łyżeczki), pieprzem czarnym, chili, solą, szczyptą bazy-lii, majeranku i kminku, pomieszać i odstawić na pół godziny.