Piwniczka





























 Niedziela, 18 Maja
2003, Feliksa i Aleksandry   [ ostatnia
aktualizacja : 02/01/2002 ]













Podręcznik




Wstęp




Odmiany
winogron




Rejony
winiarskie we Francji




Rejony
winiarskie świata




Proces
produkcji wina




Pozostałe
wina




Butelki
i etykiety




Kultura
picia wina




Porady






Pozostałe wina
Wina musujące



Najsłynniejszym winem
musującym jest szampan, który zawdzięcza swą nazwę
regionowi Francji, z którego pochodzi. Specyfika
jego produkcji, polega na podwójnej fermentacji, w
wyniku której powstają małe pęcherzyki zwane
mousse. Po pierwszej fermentacji próbnej wino
kupażuje się i rozlewa do butelek. Druga
fermentacja zachodzi w butelkach po dodaniu
drożdży i cukru; następnie odbywa się "remuage" i
"degorżowanie" . Później wino leżakuje od roku do
trzech lat.

Nazwy butelek szampana



Butelki szampana mają
swoje nazwy: ćwiartka, połówka, szampanka (0,8 l =
l butelka), magnum (2 butelki), jeroboam (4
butelki), rehoboam (6 butelek, wycofana z
produkcji), methusalah (8 butelek), salmanazar (12
butelek), baltazar (16 butelek) i nebuchadnezzar
(20 butelek).


Inne metody nasycania wina CO2



Oprócz Szampanii wina
musujące produkuje się w innych regionach, gdzie
stosuje się także tańsze sposoby produkcji.

Metoda transferu: po drugiej fermentacji w
butelkach osad filtruje się w kadzi pod
ciśnieniem, po czym wino jest ponownie
butelkowane.
Metoda zbiornikowa: druga fermentacja odbywa
się w kadzi, a nie w butelkach.
Saturacja: najtańsza metoda, polegająca na
nasyceniu wina CO2.

Produkcja Sherry



Wina wzmocnione
powstają przez dodanie do wina spirytusu
gronowego. W przypadku sherry, spirytus dodaje się
po zakończeniu fermentacji. Gorący klimat i
korzystne warunki glebowe w okolicy Jerez-de
la-Frontera na południu Hiszpanii sprawiają, że
uzyskiwane tam winogrona są najwyższej jakości. Po
wytłoczeniu moszcz ścieka do kadzi, gdzie po
fermentacji wino zaczyna się klarować. Następnie
rozpoczyna się proces starzenia się, w tzw.
systemie solera - specjalnego mieszania - dzięki
któremu wino zachowuje niezmienną
jakość.
Odmiany Sherry





W niektórych beczkach pojawia
się warstwa piany wraz z drożdżami, zwana kwiatem
wina. Jeżeli utworzy się, powstanie świeże,
wytrawne Fino i Manzanilla (Fino z określonego
obszaru). Pełniejsze Amontillado ma niewiele
kwiatu wina, ale dojrzewa bez niego. Oloroso,
szlachetne i o posmaku orzechowym, starzeje się
bez niego.


Czym jest Porto ?



Porto jest słodkim,
owocowym, ciężkim winem wzmocnionym. Pochodzi z
dorzecza Duero na północy Portugalii, gdzie
produkuje się je z lokalnych szczepów winorośli.
Przed zakończeniem fermentacji dodaje się spirytus
gronowy. Słodyczy dodają porto niesfermentowane
cukry. Wytrawniejsze gatunki fermentują dłużej i
dodaje się do nich mniej spirytusu. Obecnie wina
typu porto wytwarza się także w innych krajach,
np. w Australii, RPA i USA (w
Kalifornii).
Odmiany Porto



Odmiany porto zależą
od czasu leżakowania. Ruby i Tawny dojrzewają w
drewnianych beczkach od kilku do ponad 30 lat
(Tawny). Vintage, produkowane tylko z jednego
rocznika winogron, dojrzewa w butelce przez 6-10
lat.

Madera



Nazwa trunku pochodzi
od nazwy wyspy, na której jest produkowany. Maderę
wzmacnia się podczas fermentacji, podobnie jak
porto. "Spieczony" smak jest osiągana w procesie
maderyzacji, który polega na leżakowaniu wina
wpiecach zwanych estufa. Znane są cztery
podstawowe odmiany madery, które pochodzą od nazw
używanych szczepów winorośli: Sercial (lekki i
wytrawny), Verdelho (półwytrawny), Bual (deserowy)
i Malmsey (średnio słodkie).

Muscat i Tokay Są to bardzo słodkie wina
deserowe. Winogrona odmian Muscat i Muscadelle (w
Australii zwane Tokay) zbiera się późno, gdy są
najsłodsze. Wino, wzmocnione przed końcem fermentacji
spirytusem gronowym, dojrzewa w drewnianych beczkach w
systemie solera w estufa.
Wina aromatyzowaneWina wzmocnione
z dodatkiem wonnych składników (zwykle ziół i korzeni)
są znane jako wina aromatyzowane. Wśród nich najlepiej
znane są wermuty, do których tradycyjnie dodaje się
piołun. Czerwony wermut jest słodki, biały zaś wytrawny
lub słodki.







Strona
główna
Podręcznik
Wina
domowe
Miód
pitny
Forum
Sklep
^





Optymalizowane dla NN 4.5, IE 5.0 lub
późniejszych 800x600x16.Wszystkie znaki firmowe, grafiki, zdjęcia i
nazwy są własnością ich prawowitych właścicieli.All company and/or
product names are trademarks or registered trademarks of their respective
holders.© Systemy
Teleinformatyczne UNIKORN