3582301153

6. Uzupełnij równania reakcji, a) próba Trommcra - C*Hi>Ot»    —

llfOiy

b) hydroliza tłuszczów • (CiTHł\COO}»CjH_t ♦ ........—-    'C,Hj(OH)j ♦ ...

c)    hydroliza sacharozy - C_uH,jOh ♦ H,0 -*    .................⁴......................

d)    spalanie kw. tłuszczowych w celu uzyskania energii - ChHjjCOOH ♦.....Oj -♦ .....COt *■- HjO ♦ Q

dteldie

e)    fermentacja alkoholowa - QH,_;0₍-* -..................⁴...........

emymy bckttrtl

I) fermentacja octowa ■ CjH.,OH ♦ Oj-»......................... ⁴.........

takltne mlekowt

g) fermentacja mlekowa - C«H_wO«-* ......—-......................

h)    rozkład sody oczyszczonej(NaHCO,) pod wpływem temperatury na węglan sodu. tlenek węg)a(lV) i wodę

h) ______________________________________________________0-------------------------------------

i)    rozkład węglanu amonu /(NH«hCOj/ pod wpływem temperatury na amoniak, tlenek węgla(IV) i wodę

7.    Jak dzielimy dodatki do żywności? —........................................................................................................

8.    Dokończ zdania: a) Aby nadać Żywności barwę dodaje się........................ b) Aby zapobiegać ciemnieniu owoców

czy utlenianiu tłuszczów do żywności dodaje się ............................c) Witamina C (kwas askorbinowy), kwas cytrynowy t

fosforowy (V) są.................................(antyoksydantami). d) Przykładami syntetycznych substancji słodzących są:

...............................................................c) Limonen, cytral czy butanlan etylu to przykłady............................. f) Często

stosowanymi regulatorami kwasowości w żywności są:----------------------------—~..................................—

9.    Uzupełnij zdania dotyczące barwników naturalnych słowami z listy: karmel, karoten, koszentlo, chlorofil

a) Pomarańczowo-żółty barwnik występujący np. w marchwi, dyni - .................. b) Zielony barwnik roślin

rozpuszczalny w tłuszczach -.................... c) Czerwony barwnik z wysuszonych i zmielonych owadów z Meksyku -

.................. d) Barwnik powstający w wyniku obróbki termicznej cukru -.....................................

10. Uzupełnij tabelę:

nazwa emulgatora	pochodzenie	zastosowanie
'		Środek żelujący do słodyczy np. galaretek, dżemów
mączka chleba świętojańskiego
		Emulgator i zagęszczacz wyrobów cukierniczych, żelek, pastylek 1 cukierków ślazowych
	owoce

11. GDA białka w produkcie o masie 180g wynosi 15%. Ile opakowań produktu należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi dziennej dawki białka?

12.    Ile chlorku sodu oraz wody potrzeba do sporządzenia 0,75 kg zaprawy do kiszenia ogórków czyli 8% roztworu soli w wodzie?

13.    Ile kilogramów kwasu octowego powstanie w wyniku fermentacji octowej, wiedząc, że jednocześnie powstaje 120 kg wody.

14. Oblicz masę glukozy, która uległa fermentacji, jeżeli powstało 100 cm^J etanolu o gęstości d=0,785g/cm^J.