3582308243

OTŻ

WYKŁAD 2    03.03.05.

Zaopatrzenie w surowce dla przemysłu spożywczego:

Zbiór - ręczny lub mechaniczny Skup surowca:

*    służby zaopatrzeniowe, kontraktacja

*    poprzez punkty skupu lub bezpośrednio

*    określanie ilości surowca (metody wagowe i objętościowe, poziom przepływ).

Transport do punktów skupu (zlewnie) i zakładów przetwórczych, specjalistyczne środki transportu (chłodniczy).

Ważne: warunki sanitarne, minimalizacje strat jakościowych i wagowych, niekorzystny wpływ przedłużania transportu - dalekie przerzuty.

Postępowanie z surowcem w zakładzie przetwórczym [rys. 11]

Magazynowanie surowców:

■    ważne ze względu na rytmiczność pracy (produkcja rolnicza, sezonowa)

*    owoce i warzywa oddychanie, przechowywanie długookresowe

T: 0-4 °C , wilgotność q>: 85—90 % , 2—3% CO2, reszta N2

*    ziemniaki kopce, piwnice (temp. opt. 3-5 °C)

■    zboża - przewietrzane silosy.

SORTOWANIE:

■    podział na grupy o różnych właściwościach fizycznych

*    ułatwia operacje mechaniczne, automatyzację produkcji, pakowanie produktu

*    niezbędne do równomiernego przenikania masy

*    najczęstsze w przemyśle owocowo-warzywnym

■    bardzo ważny dobór sortownika do danego surowca - uszkodzenia, opadanie (niskie, do wody)

Rodzaje sortowania:

1