3582324159

1.    Jakie są podstawy prawne bezpieczeństwa żywności w Polsce i jakie organy nadzorują i kontroluję jego przestrzeganie?

Bezpieczeństwo żywności - ogół warunków, które musząbyć spełniane i działań, które muszą być podjęte na wszystkich etapach produkcji żywności i obrotu żywnością w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka. PODSTAWY PRAWNE BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI - PRAWO ŻYWNOŚCIOWE: zapisy w Kanslytucji

ustawy i akty wykonawcze niższego rzędu -ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia wymagania Kodeksu Żywnościowego, zalecenia Komisji Europejskiej oraz stosowane normy wdrażanie systemów zapewnieniajakości system służb urzędowej kontroli system doradztwa naukowego

SYSTEMY KONI ROLI I NADZORU NAD BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI ZEWNĘTRZNE Prezes Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów - Rozporządzenie o ogólnym bezpieczeństwie produktów Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia ■ Rada ds. Monitoringu Żywności (kierunki iplany badań)

organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej, nadzór nad jakością zdrowotną środków spożywczych, używek, dozwolonych substancji dodatkowych i używek sprowadzanych z zagranicy organy Inspekcji Weterynaryjnej, nadzór nad miejscami uboju zwierząt, punktami skupu i zakładami przetwórstwa zwierzęcego

2.    W jakim celu stasuje się HACCP?

HACCP - stosowany jest do eliminowania ryzyka spowodowanego zanieczyszczeniami żywności: biologiczne (bakterie chorobotwórcze, pleśnie taksynogenne) chemiczne (toksyny, metale ciężkie, pozostałości pestycydów) fizyczne (kamienie, szkło, odpadki metali)

Zasady realizacji:

analiza zagrożeń - zbieranie informacji i ich ocena

określenie punktów krytycznych, tj. miejsc lub operacji jednostkowej, w której należy podjąć środki zapobiegawcze łub kontrolne w celu wyeliminowania zagrożeń ustalenie krytycznych parametrów w procesie technologicznym prowadzenie kontroli i dokumentacji

3.    Jakie wielkości charakteryzują metodę analityczną?

dokładność - precyzja czułość

zakres liniowości

granica wykrywalności

granica oznaczalności

selektywność

specyficzność

powtarzalność

odtwarzalność

4.    Z jakich etepow składa się proces analityczny? Wyjaśnij pojęcia metoda analityczna, zasada pomiaru.

ustalenie ogólnego problemu analizy we wszystkich szczegółach

określenie analitycznych aspektów problemu (strategia pobierania próbki_

wybór procedury analitycznej

pobieranie próbki

przygotowanie próbek

pomiar

opracowanie wyników informacja analityczna

METODA ANALITYCZNA -konkretny sposób oznaczania określanego analitu zapomoca danej techniki analitycznej. Obejmuje:

L przygotowanie próbki (wyodrębnienie i oczyszczenie analitu)

2. pomiar (układ pomiarowy i parametry poszczególnych urządzeń)