3582324164

L Dlaczego światłu w pakryni&rze musi być* spolaryzowane liiikiwu?

By kąt został zmierzony promienie światła w polarymetrze misząbyć ustalane w jednym kierunku

2. Jak przygotowuje się próby do oznaczenia azotu bMkowego i niebiałkowego?

Ekstrakcja

1

wirowanie

Azot r ozp.

+TCA 12,5%

wirowanie

Azot białkowy (osad)

azot nieb Sakowy

(aęemant)

Oznaczanie azotu białkowego:

w osadzie białkowym wytrąconym TCA rrmarymie w* supemancie azotu niebiakowego

obliczenia Ns = K_m«_nr - N*

3.    Jak sięoamcza zawatuść tłuszczu w tłuszczu surowym (-)

Tłuszcz siaowy-wszystkie składaki produktu żywnościowego, które można wyekstrahować za pomocą rozpuszczałoika ogauicznego, a które nie lotne przy suszeniu trwającym Ih w temp 105°C Ekstrakcja tłuszczu zachodzi najlepiej w materiale rozpuszczonym Metoda ekstrakcyjna przy użyciu rozpuszczalnika organicznego.

4.    Podaj metodą oznaczeniaskładu kw. tłuszczowych olejów roślinnych

Metody ekstrakcyjne-wagowe polegają na wydzieleniu tłuszczu z badanej prtłki za pomocą odpowiedniego rozpuszczalnika (eter etylowy, naftowy, heksan) i wagowym oznaczeniu ilaści wyekstrahowanego tłuszczu. Najczęściej stosowana metoda jest metoda SoxhIeta.

Prowadzi się także oznaczenie za pomocą liczb tłuszczowych (LK,LOO,LZ,LE,LJ)

5 Jakie techniki chromatograficzne można zastosować do oznaczania składu tri acyl oficer nii, witamin, a teroS

1. Metody chromatograficzne do oznaczania witamin.

~ Cienkowarstwowa (Wit E) oznaczanie plam opowiadających tohiofenolowi pojuzez pomiar fluorescencji - Cieczowa

- Kokrmnowa (^karoten, wit A) podział ekstraktu eterowego karotenoidów na kolumnie z denkiem glim, zebranie pasma opowiadającego ^-karotenowi i oznaczenie przy 540nm

^_ Jonowymienna (wit Be)-kolumna z aktywną żywicą

HPLC - w zależności od wypełnienia rozdział witamin rozpuszczalnych w tłuszczach lub w wodzie.

Z Do oznaczania steroli - chromatografia gazowa

3 Skład trdjacykglicerob tłuszczów metodą wysokorozdzielczej chromatografii gazowej

6.    Jałcie czynności należy wykonać chy oznaczyć sadiarydy. FNidaj metody diemhzne i mstrumcntakie.

Metody chemiczne oparte są na redikcji jenów Cu¹' przez cukry recfcikuj$:e w lodowisku zasadowym w temperaturze wrzenia. W wyniku reakcji następuje rozpad beksoz na triozy, które są częściowo udeniane do kwasów. Własności redtkurjąre mają też aminokwasy (cysteina, kwas atparaginowy), kwas askerbinowy, aldehydy. Dlatego ich wpływ na oznaczenia należy eliminować Metody chemiczne:

-dl Bestraida -m. Luffe-Scboarla -m. Lane-Eynona -Hyckoliza

Metody instrumerftalne:

-m. densymetryczne -m. refraktometryczne -m. polarymetryczne -m. absorpcyjne -iil miareczkowe -m. enzymatyczne -iil drom^ograficzDe -zawartość sacfaaydów

1)    usunięcie zw przeszkadzających

2)    m chem oparte na redukcji soli miedzi 11 w środowisku alkalicznym przez sacharydy redukuje

7.    Jak się przygotowuje amuiokwasy do badań składu techniką chromatografu jonowymiennej a jak do analizy LC i GC ?

I etap (hydroliza): - kwasowa - niszczy tryptofan, częściowo tyrozynę, metioninę, histydynę; - zasadowa - oznaczanie tryptofanu Po hydrolizie oznaczenie w Automatycznym Analizatorze aminokwasów

U etap (rozdział) - chromatografia jonowymienna DI etap (detekcja) - reakcja aminokwasów z ninhydryną IV etap (rejestracja)

8.    Jak przygotować próbkę do badoria akfjmin.

1