3582325954

lKto wytwarza kwas cytrynowy ? (A. niger)

2    co to jest EDTA (przeciwutleniacz)

3    Co powoduje kruchość mięsa? popeina

4    Największe źródło występowania rtęci ? owoce morza

5    Co rozkłada enzym amylaza? skrobie

6    mleko UHT podlega? (pasteryzacji)

7    Jak oddzielić sól z wody morskiej? (dializa)

8    Co powoduje żelowanie? (pektyna)

9    fermentacja etanolu... (beztlenowa)

10    temperatura mezofili (20-40)

11    temperatura zamrażania 5%r-ru wody z chloekiem wapnia ( poniżej zera)

12    ciecz nienewtonowska (śmietana)

13    coś tam z dwutlenkiem siarki do czego używany czy coś. Konserwant zapobiega enzymatycznemu ciemnieniu, przeciwdziała utlenianiu kwasu askorbinowego

1.    co to jest testowanie ogrzewanie para cos tam cos tam)

2.    co to jest amyiopektyna frakcja skrobii

3.    co robi inulina czy cos takiego naśladuje tłuszcz w produktach spożywczych, dwucukier

5. co jest emulsja (margaryna)

7.    chyba czym jest glutaminian sodu (subst wzmacniajaca smak i zapach)

8.    cos o tym co powoduje ciemnienie nieenzymatyczne -

9.    jakie sa zmiany niekorzytne powoduje ogrzewanie (chodziło o utratę witamin)

10.    w jakiej temperaturze wrze woda (wszystkie były prawiedlowe)

11.    był opis zjawiska i chodziło o błanszowanie

12.    co jest najlepszym rozpuszczalnikiem oleju (benzyna lekka)

13. co nie poddajemy pasteryzacji; a)mleko b)soki,c)piwo,c)konserwy miesne,

14.    jaka jest temp wypieku chłeba 230 dla skorki 100 dla miazszu

15co nie jest dodatkiem do zywnosi; a)inulina,b) kwas askorbinowy,c)(nie pamietam)albo d) wszystkie wymienione

16co nie poddajemy pasteryzacji; a)soki,b)piwo,c)konserwy miesne,d)mleko

17jaka jest temp wypieku chleba bylo;a)100 w całej objętości, b)230 w całej objętości ,c)23Q dla skorki d)nie pamiętam

lBco ulega fermentacji jogurty, wino, cbleb czy wszystkie wymienione 19co powoduje jad kiełbasiany clostridium botulinum

2Qco jest najlepszym rozpuszczalnikiem oleju rzepakowego a) woda ,b)etanol,c)eter dietyiowy,d)benzyna lekka

1.    co otrzymujemy w wyniku fermentacji: chleb,wino,jogurt,a+b+c

2.    któro zjawisko nie zachodzi samorzutnie: dializa,osmoza,ultrafiltracja

3.    zęby uzyskać miód sztuczny należy najpierw zastosować:sacharyna, amylaza, głukoamylaza... i hgwco dalej

4. cos o silnym ogrzewaniu 140-1200 stopni czy jakoś tak....na sucho....(prażenie)

5.    beta karoten : jest barwnikiem(wg mnie to),dobrze rozpuszcza sie w wodzie,ma charakter hydr oj akiśtam, a+b+c

6. substancje osmoaktywne stosowane w praktyce: sacharoza,pektyna,żelatyna, kw cytrynowy

7. za rozowa barwę mięsa odpowiadają: azotany

1. któiy cukier jest cukrem prostym (galaktoza)

2.    czego używamy do rafinacji oleju rzepakowago (lekka benzyna?)

3.    Dodatek jonów wodorowych powoduje... (obniżenie ilości drobnoustrojów patogennych)

3.    W jakiej temp. wrze woda (56,100,121 stopni, czyli wszystkie dobre)

4.    Funkcja inuliny (pianotwórcza, naśladowcza tłuszczu, bakteriostatyczna czy wszystkie dobre - nie wiem jaka odpowiedz)

5.    co nie należy do dodatków do żywności (inulina)

6.    Wypiek chleba (skórka 220 stopni)

7.    czym jest amylopektyna (frakcja skrobii)

8.    Glutaminian sodu (wzmacniacz smaku)