1060439941

Tematy ćwiczeń - 15 godzin

W ramach ćwiczeń audytoryjnych studenci samodzielnie opracowują i prezentują przed grupą dwie prezentacje. Pierwsza z nich zawiera charakterystykę zadanego produktu oraz surowców niezbędnych do jego wytworzenia. Druga prezentacja przedstawia technologię(-ie) produkcji zadanego produktu oraz podstawowe maszyny i aparaty w niej używane.

Tematy ćwiczeń laboratoryjnych - 30 godzin

Ocena jakości różnych rodzajów mąki. Technologia wytwarzania ciasta. Ocena jakości pieczywa. Technologia półproduktów owocowych i warzywnych. Technologia i analiza kawy instant. Charakterystyka koncentratów przypraw. Charakterystyka surowców oleistych i olejów jadalnych. Przetwórstwo ziemniaków. Technologia produkcji biomasy drożdżowej i ocena drożdży piekarskich.

Piśmiennictwo podstawowe:

Biotechnologia żywności (red. W. Bednarski, A. Reps, M. Adamczak [et al.]). - Wyd. 2 zm. WNT, Warszawa, 2003.

Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego (red. K. Swietlikowska, R. Kazimierczak [et al.]. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2006.

Oszmiański J. Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw: wybrane zagadnienia. Wydawnictwo Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Wrocław, 2002.

Biller E. Technologia żywności: wybrane zagadnienia. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2005.

Wybrane zagadnienia z technologii żywności (red. Marta Mitek, Mirosław Słowiński). Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2006.

Piśmiennictwo uzupełniające:

Jankowski S. Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa. WNT, Warszawa, 1991.

Postolski J., Gruda Z. Zamrażanie żywności. WNT Warszawa, 1999.

Niewiadomski H. Technologia tłuszczów jadalnych. WNT, Warszawa, 1993.

Grochowicz J. Technologia produkcji mieszanek paszowych. PWRiL, Warszawa 1996.

Przedmiot: Przetwórstwo surowców pochodzenia zwierzęcego

Kierunek: Zarządzanie i Inżynieria Produkcji; specjalność: Przetwórstwo rolno-spożywcze; rodzaj studiów: stacjonarne, I stopnia; semestr: VI Wykładowca: dr inż. Joanna Szacilo

Forma zaliczenia przedmiotu

-    wykłady: egzamin pisemny;

-    ćwiczenia: kolokwia pisemne, odpowiedzi ustne;

-    ćwiczenia laboratoryjne: sprawdziany z przygotowania do zajęć, sprawozdania;

Tematy wykładów - 30 godzin

Technologia pozyskiwania surowców zwierzęcych. Ubój drobiowy, wołowy i wieprzowy. Technologia produkcji wędlin i konserw mięsnych. Dodatki funkcjonalne stosowane w przetwórstwie mięsa.