1109145899

2. Gertig H., Duda G.: Żywność a zdrowie, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2004.

3. Ocena wartości odżywczej żywności, żywienia i stanu odżywienia - skrypt dla studentów, red. Przysławski J., Wydawnictwa Uczelniane UM w Poznaniu, Poznań 2009.

Literatura uzupełniająca

1. Biesalski H. K., Grimm P.: (red. wyd. polskiego Gajewska D.J: Żywienie. Atlas i podręcznik, Elsevier, Wrocław, 2012.

2. Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, red. Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T., PWN, Warszawa, 2004.

3. Gertig H., Gawęcki J.: Słownik terminów żywieniowych, PWN, Warszawa, 2001.

4. Gronowska-Senger A.: Zarys oceny żywienia, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2009.

5. Normy żywienia człowieka, red. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B., Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2008.

Organizacja i program zajęć

Tematy wykładów

1. Aspekty cywilizacyjne sposobu odżywiania się człowieka.

2. Energometria.

3. Normy żywienia i wyżywienia.

4. Białka.

5. Tłuszcze.

6. Węglowodany.

7. Witaminy.

8. Składniki mineralne.

9. Interakcje lek - żywność cz. I.

10. Interakcje lek - żywność cz. II.

11. Suplementy diety - aspekty żywieniowe i zdrowotne.

12. Diety niekonwencjonalne.

13. Podstawy dietoterapii.

14. Podstawy metodologii badań żywności i żywienia.

Tematy ćwiczeń

1. Wartość energetyczna żywności i jakość żywieniowa tłuszczów pokarmowych.

2. Wartość odżywcza białek.

3. Węglowodany jako składniki energetyczne żywności.

4. Znaczenie witamin i składników mineralnych w żywieniu człowieka.

5. Ocena wybranych wskaźników sposobu żywienia i stanu odżywienia.

6. Analiza składu kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.

Tematy seminariów

1. Nadzór nad jakością zdrowotną żywności - ustawodawstwo żywnościowe.

2. Zatrucia i zakażenia pokarmowe pochodzenia bakteryjnego.

3. Choroby zakaźne odzwierzęce i pasożytnicze.

4. Toksyczne składniki roślin wyższych, grzybów i pleśni.