1060439892

Turystyka i rekreacja, drugi stopień

Z AG AD NI ENI A SPECJALIZACYJNE

Blok 2 - Hotelarstwo i gastronomia

1.    Organizacja i zakres pracy wybranych działów zakładu hotelarskiego.

2.    Organizacja usług podstawowych i dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

3.    Stan bazy materialnej hotelarstwa i gastronomii w Polsce oraz kierunki jej rozwoju.

4.    Logistyka zaopatrzenia w hotelarstwie i gastronomii - definicje, koncepcje zaopatrzenia, czynniki wykorzystywane przy wyborze dostawcy.

5.    Systemy globalnej dystrybucji w hotelarstwie.

6.    Obszary działalności hotelowej i ich charakterystyka.

7.    Cechy prawidłowego układu funkcjonalnego zakładu gastronomicznego. Zasady prawidłowego wykończenia wnętrz pomieszczeń zaplecza gastronomicznego. Grupy urządzeń gastronomicznych i ich charakterystyka.

8.    Podział i wykorzystanie żywności wygodnej w gastronomii i turystyce.

9.    Prawo żywnościowe związane ze znakowaniem żywności w opakowaniach jednostkowych.

10.    Czynniki decydujące o jakości i bezpieczeństwie żywności w łańcuchu żywnościowym „od pola do stołu".

11.    Wpływ procesu kulinarnego (obróbka wstępna, obróbka cieplna) na jakość uzyskanych potraw.

12.    Systemy technologiczne produkcji potraw (cook-serve, cook-chill, cook-freeze) w gastronomii hotelowej.

13.    Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej w produkcji żywności.

14.    Czynniki warunkujące jakość obsługi konsumenta w gastronomii hotelowej. Podstawowe zasady obsługi konsumenta w gastronomii hotelowej.

15.    Składniki pokarmowe i odżywcze - podział, rola w organizmie. Wartość odżywcza produktów/potraw.

16.    Zalecenia żywieniowe.

17.    Cel planowania żywienia, zasady planowania jadłospisów.

18.    Konsekwencje nieprawidłowego żywienia.

19.    Kodeksy etyki w turystyce, hotelarstwie i na rynku żywności.

20.    Nieuczciwe praktyki rynkowe - klasyfikacja i możliwości ich przeciwdziałania.

2014

4