4037603307

5. Dodatki do żywności i materiały pomocnicze

Przepisy prawa dotyczące stosowania dodatków do żywności. Dozwolone substancje dodatkowe - funkcje i warunki stosowania. Substancje pomagające w przetwarzaniu żywności - funkcje i warunki stosowania. Środki myjące i dezynfekujące wykorzystywane w przetwarzaniu żywności - rodzaje, charakterystyka. Zastosowanie wody w przetwarzaniu żywności. Wymagania dotyczące jakości wody technologicznej i technicznej. Funkcje opakowań i ich rodzaje. Normalizacja opakowań, system wymiarowania, znakowanie opakowań. Opakowania metalowe, szklane, papierowe, z tworzyw sztucznych, drewna i tkanin. Zasady doboru opakowań do produktów spożywczych. Opakowania niezagrażające środowisku i opakowania uciążliwe dla środowiska. Utylizacja opakowań. Magazynowanie dodatków do żywności i materiałów pomocniczych. Przepisy bezpieczeństwo i higieny pracy, ochrony środowiska oraz ochrony przeciwpożarowej dotyczące przechowywania dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych.

Ćwiczenia:

•    Analizowanie przepisów prawa dotyczących stosowania dodatków do żywności.

•    Sporządzanie    wykazu    substancji dodatkowych    dozwolonych do

stosowania w produkcji żywności.

•    Sporządzanie    wykazu    środków spożywczych, do których wolno

stosować dozwolone    substancje dodatkowe    oraz określanie

maksymalnych dawek.

•    Analizowanie    wykazu    substancji dodatkowych    stosowanych do

żywności przeznaczonej dla niemowląt i dzieci oraz warunków ich stosowania.

•    Rozpoznawanie dodatków do żywności na podstawie próbek.

•    Rozpoznawanie znaków zamieszczonych na opakowaniach jednostkowych i transportowych.

•    Rozpoznawanie różnych typów słojów.

•    Rozpoznawanie opakowań do aseptycznego rozlewu.

•    Rozpoznawanie opakowań wadliwych.

•    Dobieranie różnych typów zamknięć do butelek.

Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne obrazujące: organizację skupu różnych surowców, ocenę surowców w skupie i ich klasyfikację, środki transportu przeznaczone dla różnych surowców, magazynowanie różnych surowców żywnościowych.

Próbki surowców, półproduktów i produktów spożywczych.

9