4037603324

- zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej obowiązujące w skupie, transporcie i magazynowaniu surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych,

- skorzystać z różnych źródeł informacji zawodowej.

Materiał nauczania

1. Wiadomości wstępne

Podstawowe pojęcia z zakresu towaroznawstwa: żywność, środki spożywcze, używki, dodatki dozwolone do żywności, materiały pomocnicze, zanieczyszczenia i skażenia żywności, półprodukty oraz półprzetwory, wyroby gotowe do spożycia. Klasyfikacja produktów spożywczych według różnych kryteriów.

Ćwiczenia:

• Rozróżnianie podstawowych surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych.

• Porównywanie składu chemicznego surowców pochodzenia zwierzęcego, na podstawie tabel.

• Rozpoznawanie produktów spożywczych na podstawie próbek oraz kwalifikowanie ich do odpowiednich grup według pochodzenia oraz stopnia przetworzenia.

2. Normy i normalizacja w przetwórstwie żywności

Podstawy normalizacji i prawa żywnościowego. Cele i zadania normalizacji. Normalizacja w Polsce. Rodzaje i budowa norm stosowanych w przetwórstwie żywności. Międzynarodowa współpraca w zakresie normalizacji. Normy ISO dotyczące przetwórstwa żywności. Zasady Kodeksu Żywnościowego.

Ćwiczenia:

• Analizowanie przepisów prawa dotyczących normalizacji.

• Analizowanie schematu organizacyjnego polskiego systemu normalizacji.

• Analizowanie norm jakościowych dla wybranych surowców i produktów.

• Ocenianie jakości produktów spożywczych z wykorzystaniem norm.

3. Składniki i jakość żywności

Podział składników pokarmowych. Charakterystyka węglowodanów, białek, tłuszczów, witamin i soli mineralnych. Rola składników