4130650953

Rok akademicki:    2015/2016

Grupa przedmiotów: kierunkowe

Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu:	Trendy w technologii żywności |ECTS |5
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski:	Futurę trends in food technology
Kierunek studiów:	Żywienie człowieka i ocena żywności
Koordynator przedmiotu:	Dr hab. Agnieszka Wierzbicka, profesor SGGW
Prowadzący zajęcia:	Pracownicy Samodzielnego Zakładu Techniki w Żywieniu
Jednostka realizująca:	Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu
Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany:	Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji
Status przedmiotu:	a) przedmiot obowiązkowy	b) stopień II rok I		c) niestacjonarne
Cykl dydaktyczny:	semestr 1	język wykładowy: polski
Założenia i cele przedmiotu:	Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów ze współczesnymi trendami w technologii żywności z zakresu piekamictwa. produktów owocowo-warzywnych, mięsnych, benchamarkingu w przemyśle spożywczym, produkcji żywności o kontrolowanym poziomie alergenności, systemach jakości produkcji żywności i ich certyfikowaniu oraz trendami w badaniu żywności w oparciu o szybkie testy identyfikujące standard iakości. identyfikacji składu i informowaniu o parametrach jakościowych żywności.
Formy dydaktyczne, liczba godzin:	a)    wykłady; liczba godzin 16; b)    ćwiczenia laboratoryjne; liczba godzin 16
Metody dydaktyczne:	Wykłady z wykorzystaniem pomocy audiowizualnych, zajęcia laboratoryjne, zajęcia seminaryjne
Pełny opis przedmiotu:	Wykłady: Współczesne trendy w przemyśle piekarskim, owocowo-warzywnym i mięsnym. Benchmarking technologiczny i produktowy w określaniu innowacyjnego potencjału zakładu produkcji żywności. Produkcja przypraw oraz wyrobów mięsnych o kontrolowanym poziomie alergenności. Współczesne trendy w utrwalaniu żywności. Nowoczesne technologie separacji, rozdziału i techniki filtracyjne. Trendy w badaniu, identyfikowalności i informowaniu o parametrach jakościowych żywności. Ćwiczenia: Współczesne trendy w przemyśle piekarskim. Benchmarking technologiczny i produktowy -analiza porównawcza wybranych firm. Produkcja przypraw oraz wyrobów mięsnych o kontrolowanym poziomie alergenności. Wykorzystanie nowoczesnych technologii separacji w produkcji żywności. Współczesne trendy w badaniu jakości żywności. Metody identyfikacji i wykrywanie zmienionych składów żywności w stosunku do deklarowanych specyfikacji produktowych. Charakterystyka jakości żywności i sposobu informowania o wykorzystanych technologiach w produkcji. Nowoczesne systemy odtworzenia źródła pochodzenia żywności.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające):	Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Żywność pochodzenia roślinnego, Żywność pochodzenia zwierzęcego, Urządzenia do produkcji żywności. Inżynieria żywności, Opakowania i przechowalnictwo żywności
Założenia wstępne:	Student powinien posiadać wiedzę i umiejętności z zakresu technologii żywności, podstawowego składu produktów spożywczych i możliwości modyfikacji składu
Efekty kształcenia:	01_W - zna pojęcie i metody określania benchmarkingu i potencjału innowacyjnego technologii, produktów, opakowań, 02_W - zna podstawowe zasady i metody projektowania żywności o kontrolowanej alergenności, 03_W - zna podstawowe zasady oceny i wdrażania certyfikowanych systemów jakości produkcji żywności, 04_W - ma poszerzoną wiedzę w zakresie stosowania nowych metod przetwórczych żywności, w tym nowoczesnych metod rozdziału oraz możliwości wykorzystania nanotechnologii jako wspierających produkcie żywności,		05_U - potrafi sformułować założenia do tworzenia nowych produktów zgodnych z współczesnymi trendami w technologii żywności, 06_U - potrafi stosować metody identyfikacji i wykrywanie składów żywności niezgodnych z deklaracja producenta zawartych w specyfikacji produktu, 07_K - ma pogłębioną świadomość stałego, samodzielnego uaktualniania wiedzy i umiejętności związane ze zmieniającymi się trendami w technologii żywności, 08_K - docenia znaczenie poznawania współczesnych trendów w technologii żywności dla indywidualnego konsumenta i społeczeństwa
Sposób weryfikacji efektów kształcenia:	praktycznego wykonania poleconego zadania (sprawozdania, prezentacje multimedialne, projekt -analiza) 01_W, 02_W, 03_W, 07_K, 08_K - na podstawie pisemnego rozwiązania zadania problemowego (egzamin)
Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia:	Protokół ocen które student uzyskał w ramach kolokwiów, prezentacji, sprawozdań, egzaminu
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową:	Średnia ocena ze sprawozdań z realizowanych ćwiczeń 10% Ocena z egzaminu 60%
Miejsce realizacji zajęć:	Sala wykładowa; laboratorium
Literatura podstawowa i uzupełniająca: 1.    Wierzbicka A., Sochaczewski W. (2007): System gwarantowanego pochodzenia surowców rolnych i certyfikacji jakości żywności. Zarządzanie Jakością Żywności. Wyd. ARR, Warszawa. 2.    Świderski F. (red.) (2006): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wyd. WNT, Warszawa. 3.    Kunachowicz H.. Nadolna I., Iwanow K„ Przygoda B. (2006): Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw.

15