6369797399

SPIS I KI ŚC I :

ROZDZIAŁ 1..........................................................................................2

Wiadomości wstępne i organizacja produkcji, higiena

ROZDZIAŁ 2..........................................................................................7

Metody utrwalanie żywności, normalizacja i przyprawy

ROZDZIAŁ 3....... U)    ^Slrona    ■

Procesy technologiczne w produkcji gastronomicznej

ROZDZIAŁ 4..........................................................................................14

Tłuszcze

ROZDZIAŁ 5..........................................................................................16

Warzywa i grzyby

ROZDZIAŁ 6..........................................................................................22

Owoce

ROZDZIAŁ 7..........................................................................................25

Zupy

ROZDZIAŁ 8..........................................................................................28

Mleko i jego przetwory

ROZDZIAŁ 9..........................................................................................31

Jaja

ROZDZIAŁ 10..........................................................................................34

Zboża i mąka

ROZDZIAŁ 11..........................................................................................40

Kasze

ROZDZIAŁ 12..........................................................................................42

Ciasta

ROZDZIAŁ 13..........................................................................................52

Mięso, dziczyzna, podroby i wędliny

ROZDZIAŁ 14..........................................................................................68

Potrawy półmięsne

ROZDZIAŁ 15..........................................................................................69

Drób i dzikie ptactwo

ROZDZIAŁ 16..........................................................................................74

Ryby

ROZDZIAŁ 17..........................................................................................79

Kawa. herbata, kakao

ROZDZIAŁ 18..........................................................................................82

Napoje zimne i bezalkoholowe

ROZDZIAŁ 19..........................................................................................83

Napoje alkoholowe

ROZDZIAŁ 20..........................................................................................87

Technika obsługi konsumenta

ROZDZIAŁ 21..........................................................................................97

Kuchnia polska i międzynarodowa

ROZDZIAŁ 22.......... 102

Żywienie dietetyczne

Opracowanie publikacji : mgr inż. Dariusz Mączka . nauczyciel przedmiotów zawodowych gastronomicznych Materiały pr/e/nac/.one do bezpłatnego użytku i rozprowadzania