17626

3. Narysuj wykres wzrostu drobnoustrojów oraz wymień czynniki wzrostu

1-    Faza stacjonarna (adaptacyjna, inkubacyjna, przystosowawcza, zastoju)- brak wzrostu drobnoustrojów

2-    Faza przyspieszenia- zapoczątkow aiue wzrostu, namnażanie drobnoustrojów i zwiększenie ich liczby

3-    Faza wzrostu logarytmicznego- zrównoważonego- logarytmiczny wzrost ilości drobnoustrojów

4-    Faza opóźnienia- zw-olnionego (zahamowanego) wzrostu, opóźnienie wzrostu, pod koniec tej fazy pojawia się największa ilość drobnoustrojów

5-    Faza stacjonarna- zahamowanie rozwoju

6-    Faza zamierania (letalna)- więcej drobnoustrojów umiera niż powstaje nowych Czynniki wzrostu:

-    odpowiednie pożywki, które zawierają źródła węgla i substancji azotowych

-    fizyczne: temperatura, ciśnienie osmotyczne. promieniowanie, ultradźwięki

-    chemiczne: odpowiednie pH (bliskie obojętnemu), zawartość tlenu w środowisku (bakterie tlenowe), zawartość antybiotyków, antyseptyków, obecność bi ©stymulatorów

-biologiczne: występowanie iimych bakterii i współżycie z nimi. występowanie wirusów

4. Choroby odzwierzece oraz bakterie chorobotwórcze w żywności

Choroby odzwierzęce

Należą do chorób zakaźnych. Choroby zakaźne dzielimy na choroby typu intoksykacji (wywołane toksynami) oraz toksykoinfekcję (wywołane obecnością drobnoustrojów patogennych). Choroby odzwierzęce stanowią 1/3 wszystkich chorób zakaźnych. Można zachorować spożywając zainfekowane mięso lub iruie produkty pochodzenia zwierzęcego albo mając bezpośredni kontakt ze zwieizęciem. Spożywając produkty mięsne (np. pakow'ane próżniowo) możemy zarazić się np. jadem kiełbasianym, spożywając zakażone jaja (np nieugotowane) możemy zarazić się Sąlmonellą. Choroby wyw^rolane SĄ jednak nie tylko pizez bakterie, ale również przez grzyby, priony. wirusy, pierwotniaki czy robaki. Np. włosień kręty (spożywany z mięsem świru) wywołuje włośnicę. Spożywając niedogotowane lub niedopieczone mięso świni możemy narazić się na chorobę wywołana obecnością tasiemca uzbrojonego.

Tasiemiec nieuzbrojony- mięso bydła Motylica w^rątrobow^ra- przeżuwacze

Choroby wywołane przez priony to np. choroba Creutzfelda-Jacoba Kury- choroby plemion Papui i Nowej Gwinei

Dlatego niezwykle ważne jest, aby spożywać mięsa przebadane przez weterynarza.

Bnklerie chorobotw órcze ir żywności

Staphylococcus aureus- gronkowiec zlocisty,G(+), względnie beztlenowe, naturalnie bytuje w jamie nosowej ludzi, 50-70% szczepów tego gatunku jest zdolnych do tworzenia enterotoksyn, które są odporne na wysokie temperatury, powoduje stany wrzodowe, powoduje wymioty, biegunki oraz psucie bombażowe konserw', hamujący wpływ na nie mają bakterie kw. mlekowego

Clostridium tetani- tworzące zarodniki, wydzielają silną toksynę, która nawet w śladowych ilościach jest śmiertelna, zakażenie przez zanieczyszczenia ran. glebę, nawóz koński odchodami ludzi i zwierząt, rany powiruio dezynfekować się jodyna a nie alkoholem, choroba przebiega b. ciężko, śmiertelność 50-100%, okres wylęgania najczęściej 7-14 dni. niekiedy nawet do kilku miesięcy, powoduje tężec, którego objawy to napięcie mięśni twarzy a następnie śmierć na skutek bezdechu i ogólnej intoksykacji

2