25635

. t

Structaral prcpsrtists of amyloss arid amylopectin.

Characteristics	Amyloss	■ Amylopectin
Wc.ght (% in the .granule)	15-35	65-85
% oi cx-l-6ó:anchcs	O	4-6
Mo!scjlar .mass (Da)	10M0^5	10^7-1C*
Degree of połynerisation	100-1000	1000-10 000
Chain ler.gth (Gic unieś)	3-1000	3-50

BUDOWA I SKŁAD ZIAREN SKROBI (I)

•    Skrobia gromadzona jest w leukoplastach w postaci stopniowo narastających

ziaren.

•    Wielkość i kształt ziaren, a także udział w nich podstawowych komponentów

skrobi, amylozy i amylopektyny, jest dziedziczną cechą gatunkową.

•    Ziarna mogą być duże, średniej wielkości i małe, w przedziale wielkości od 1

do 170 p.m.

Brak części tekstu zjebane ksero !!!!!!!!

•    W produktach naturalnych skrobia występuje w formie ziaren (zwanych też granulkami lub-

gałeczkami). Wielkość od I do IPO^Aim.

•    Wielkość i kształt ziaren, a także udział w nich podstawowych komponentów skrobi, amylozy i

amylopektyny,jest dziedziczną, cechą gatunkową,.

•    Ziania pojedyncze wykazują, częstokroć budowę warstwową,

•    Duże ziarna występują,zwykle, choć mc zawsze, w podziemnych bulwach, drobniejsze w

nasionach.

•    Na podstawie obrazu mikroskopowego można określić pochodzenie skrobi.

BUDOWA I SKŁAD ZIAREN SKROBI (2)

Występują jako ziarna pojedyncze, wspótzlożone i złożone.