32608

Uzyskanie absolutnie czystego surowca jest nieosiągalne. W praktyce występuje kompromis między kosztami czyszczenia (wynikającymi ze strat materiału, nakładu pracy i środków), a koniecznością produkcji żywności dobrej jakości. Do czyszczenia stosuje się wiele metod, które generalnie można podzielić na dwie grupy:

•    metody czyszczenia na sucho, jak przesiewanie, szczotkowanie, ocieranie, aspiracja, magnetyczne rozdzielanie;

•    metody czyszczenia na mokro, np. mycie, flotacja, czyszczenie ultrasoniczne, filtracja.

Czyszczenie okopowych, warzyw i owoców

Czyszczenie okopowych, warzyw i owoców odbywa się w różnego typu urządzeniach i maszynach¹ służących do mycia, moczenia i przenoszenia surowca, jak np. zamaczalniki, kanały spławiakowe (transport wodny) i myjki.

Zamaczalniki są to zbiorniki metalowe lub betonowe, zaopatrzone w doprowadzenie czystej wody (lub wody pochodzącej z następnych etapów mycia) oraz w dwa odprowadzenia wody zużytej (brudnej):

-    dolne do usuwania brudnej wody z zanieczyszczeniami ciężkimi,

-    górne do odprowadzania wody z zanieczyszczeniami, unoszącymi się na jej powierzchni.

Płuczki (inaczej myjki), stanowią dużą grupę maszyn o działaniu okresowym lub ciągłym,

różniących się elementami roboczymi, wprowadzającymi środek myjący i surowiec w ruch. Wyróżnia się następujące myjki:

•    łapówę - zbudowane z wanny, o zaokrąglonym dnie rusztowym, zawierającej wał z łapami umocowanymi spiralnie, które mieszają i przesuwają surowiec w kierunku przeciwnym do kierunku przepływu wody myjącej;

•    szczotkowe - zawierające w wannie zestaw szczotek myjących, wykonanych z materiałów różnej twardości i obracających się w kierunku przeciwnym do ruchu surowca;

•    natryskowe bębnowe - mające postać cylindrycznego bębna (niekiedy ściętego stożka), zbudowanego z perforowanej blachy lub pryzmatycznych prętów, do którego jest doprowadzany surowiec i woda (w postaci natrysku); ruch surowca od wlotu do wylotu bębna jest wywołany nachyleniem bębna lub przez listwę nawiniętą śrubowo na wewnętrznej powierzclmi bębna

•    natryskowe, w których surowiec na taśmie jest myty natryskiem strumienia wody o regulowanym ciśnieniu, dostosowanym do mechanicznej wytrzymałości mytego materiału;

•    wodno-powietrzne, w których ruch surowca (delikatnego) i wody w czasie mycia w wannie jest wymuszony przez unoszące się pęcherzyki powietrza, doprowadzonego pod ciśnieniem;

•    ślimakowe, w których częścią roboczą jest ślimak, umieszczony w koiycie nachylonym do poziomu; ślimak obracając się przesuwa myty surowiec z dołu do góiy, w kierunku przeciwnym do ruchu myjącej wody, jest to odmiana płuczki do ziarna zbożowego przedstawionej na rysunku;

1

   wibracyjne - działające na zasadzie wibrowania surowca i wody myjącej w wannie wprawionej w drgania mechaniczne.