37055

Cu₂0 + Fe.<Sa)3 + H;S04 2CuSC>4 + 2FeS0^ + H₂0 2KMn0₄ + 10FeSO₄ + 8H:S0₄ -> K:S0₄ + 5Fe₂(SC>4)i + 8H₂0 + 2MnS0₄ 8 Metoda enzymatyczna (ELISA)

Metoda oznaczania białek polegająca na utworzeniu połączeń specyficznych przeciwciał z analizowanym białkiem oraz odpowiednim enzymem. Enzym ten, reagując z bezbarwnym substratem, przeprowadza go w barwny związek, którego stężenie można oznaczyć spektrofotometrycznie.

9. Na crtm polega metoda refraktometryczna?

W tej metodzie mierzy się wspólczyiuiik załamania światła przez cząsteczki analitu badanego roztworu.

10    Która metoda oznaczania tłuszczów jest lepsza?

Metoda ekstrakcji w aparacie Soxhleta.

11    Skrobia? Amyloza? Amylopektyna?

Skrobię można rozdzieli

na dwie frakcje amylozę i amylopektynę. W amylozie, która stanowi ok. 20% skrobi, cząsteczki glukozy (50-300) budują łańcuch prosty (nierozgalęziony), łącząc się wiązaniami 1,4. Długie, proste łańcuchy amylozy są zwinięte spiralnie, przyjmując post a

helisy. Amylopektyna, stanowiąca ok. 80% skrobi jest mocno rozgałęziona. Mimo, że każda cząsteczka może zawiera

aż 300-5000 jednostek glukozowych, odcinki łańcucha, w którym wyłącznie występują wiązania 1,4 zawierają średnio tylko 25-30 takich jednostek. Łańcuchy te połączone są w pimktach rozgałęzień wiązaniami 1,6. Amyloza i amylopektyna wykazują nieco inne właściwości fizyczne; amyloza rozpuszcza się w wodzie, amylopektyna jest w niej nierozpuszczalna. Wspólnie tworzą ziarenka (granulki) skrobi, które można zobaczy

za pomocą mikroskopu i które są charakterystyczne dla roślin, z których pochodzą

12    Do jakiej temperatury nie zamarza w oda zw iązana?

Do temperatury -40C

13    Do jakiej grupy należą hydrokoloidy.

Do grupy dodatków teksturotwórczych.

14    Analiza miareczkowa? Co to jest.. pojęcia.

Analiza miareczkowa - polega na oznaczaniu substancji badanej w roztworze za pomocą dodawaiua małych porcji roztworu odczynnika (titranta) o dokładnie znanym stężeniu (mianie). Obliczenia zawartości oznaczanej substancji dokonuje się na podstawie zmierzonej objętości roztworu miareczkującego w oparciu o równanie reakcji.

Pojęcia

Miano roztworu - jest to liczba gramów^r substancji rozpuszczonej, znajdująca się w 1 ml roztworu lub liczba gramów substancji oznaczanej reagująca z 1 ml danego roztworu mianowanego. Jednostka miana to g/ml.

Roztw ór mianowany - roztwór o dokładnie znanym stężeniu.

Titrant - roztwór miareczkujący o dokładnie znanym stężeniu.

Punkt rówuow ażnikowy (PR, pimkt nasycenia równoważnikowego) - punkt miareczkowania, w którym została doprowadzona taka ilość titranta, która jest równoważna chemicznie ilości substancji oznaczanej.

Punkt końcowy miareczkowania (PK.) - punkt, w którym za pomocą metod instrumentalnych lub zmiany barwy wskaźnika można zaobserwowa punkt równoważnikowy (koniec miareczkowania). Punkt końcowy powinien pokrywa się z punktem równoważnikowym