4684

3. termofile (gorącolubne)

Drożdże i pleśnie są najczęściej mezofllami. Ale w śród pleśni spotyka się gatunki psychrofile które mogą rozwijać się w temperaturze nawet -15°G W śród bakterii występują zarówno psychrofile, mezofile jak i termofile.

BAKTERIE	TEMP. MINIMALNA	TEMP. OPTYMALNA	TEMP. MAXYMALNA
PSYCHROFILE	-7°	10-20°	25-30°
MEZOFILE	15°	25-40°	OK 45°
TERMOFILE	45°	50-55°	OK 75°

Temperatura w Celsjuszach

Wpływ wysokich temperatur na drobnoustroje

Temperatury wysokie tzn. od 70°C wzwyż działają zabójczo na na drobnoustroje powodują ścięcie białka. Najbardziej wrażliwe na wysokie temperatury są formy wegetatywne drobnoustrojów bakterie, drożdże, pleśnie. Najbardziej odporne są przetrwalniki bakterii nieco mniej są zarodki drożdży i pleśni.

Sposoby wykorzystania temperatur wysokich w walce z drobnoustrojami.

-Pasteryzacja zabieg ten stosuje się temperatury 65°-90° Czas trwania pasteryzacji jest odpowiednio dopasowany do temperatury tzn. im wyższa temperatura tym krótszy czas jej działania.

65°C-30min

72°C-75°C -kilkanaście sekund 80°C -kilka sekund

Skutek działania pasteryzacji. Proces ten niszczy tylko formy wegetatywne drobnoustrojów oraz zarodniki drożdży i pleśni. Nie niszczy przetrwał ni ków.

-Sterylizacja Zabieg ten polega na stosowaniu temperatuiy powyżej 100°G W przemyśle spożywczym stosuje się sterylizację mlekowa którą przeprowadza się w autoklawie. Najczęściej jest to temperatura 117°C lub 121°G W wyniku sterylizacji giną wszystkie żywe formy drobnoustrojów tzn. komórki drożdży, pleśni i bakterii zarodniki i przetrwalniki.

Wpływ odczynu środow iska na drobnoustroje

Drobnoustroje są bardzo wrażliwe na odczyn środowiska. Poszczególne gatunki mogą rozwijać się w środowisku o określonym pH Każdy gatunek ma swoje pH minimalne, optymalne i maxymalne. Na bardzo niskie wartości pH wrażliwe są bakterie. Drożdże i