106658

Pomiar przewodności elektrycznej

Przewodność elektryczna mleka jest kształtowana głównie pizez składniki rozpuszczalne w wodzie i występujące w formie zdysocjowanej. W temperaturze 20°C przewodność mleka normalnego wynosi od 4 do 5,5mS (mS/cm). Temperatura wywiera istotny wpływ, dlatego pomiary powinny być wykonywane w temperaturze 20°C. Istotny wzrost przewodności elektrycznej mleka powoduje:

-    zapalenie wymion - inastitis (wzrasta bowiem stężenie jonów Na* i Cl')

-    kwaśnienie mleka (cząsteczka laktozy rozpada się na 4 cząsteczki kwasu mlekowego).

Zasada: pomiar przewodności elektry cznej u- określonej temperaturze Odczynniki: roztwór buforowy

Szkło laboratoryjne: konduktometr z elektrodą, zlewka, pipeta o pojemności 25 cm³, tryskawka z wodą destylowaną

Wykonanie ćwiczenia: Po włączeniu do sieci skontrolować przyrząd zgodnie z instrukcją. Do zlewki wlać 50 cm³ mleka, zanurzyć w nim elektrodę i odczytać wskazaną przez przyrząd przewodność elektryczną.