109514

-    stabilizujący - utrzymuje stałą dyspersję dwóch lub więcej składników

-    pianotwórczy - ułatwia tworzenie dyspersji fazy gazowej w ciekłym lub stałym środowisku

-    przeciwpieniący - zimniejsza skłonność tworzenia piany

-    zwilżający - zapobiega wysychaniu produktów lub ułatwia rozpuszczanie się proszków

-    przedwzbrylający - zmniejsza skłonność cząsteczek do zlepiania się

Substancje te służą do wzmacniania lub nadawania smaku zapachu, (przyprawy naturalne, aromaty naturalne, esencje spożywcze, aromaty identyczne z naturalnymi, aromaty syntetyczne, substancje wzmacniające smak, syntetyczne substancje słodzące)

Przykłady syntetycznych środków:

-    aldehyd benzoesowy - aromat gorzkich migdałów

-    aldehyd C-14 - brzoskwiniowy

-    benzoesan sodu - anyżowy

-    furfural - świeży chleb

-    geraniol - morelowy

-    kwas masłowy - maślano-serowy

-    maślan amylu - bananowy

-    mrówczan izoamylonu - śliwkowy

-    mrówczan etylu - rumowy

-    octan izobutylu - ananasowy

-    izowalerian izoamyłu - jabłkowy

-    a-jonon - malinowy

Syntetyczne środki słodzące (słodkość sacharozy = I)

-    cykloaminy - słodkość 30-40

-    aspartam - 160 - 200

-    sacharyna - 300 - 600

-    taumatyna - około 2000

-    ksylitol - 0,9 - 1

-    maltitol - 0,8 -0,9

-    sorbital - 0,5 - 0,6

-    mannitol - 0,5 - 0,6