120606

•    Pomocniczy sprzęt gastronomiczny Wymogi wyposażenia...

•    Atest PZH

•    zapewniać możliwość łatwej i bezpiecznej obsługi

•    być funkcjonalne i proste w montażu i demontażu

•    łatwe do utrzymania w czystości

Materiały z których wykonuje się większość wyposażenia w gastronomii:

•    Metal - dobiy przewodnik ciepła i elektryczności, zdolność odbi j arna światła, jest plastyczny

•    Żeliwo- wykorzystane do budowy kotłów, części piecowych, grilli, patelni i naczyń

•    Stal nierdzew na zwiększa bezpieczeństwa zdrowotne, odporne na działanie kwasów i zasad oraz wysokich temperatur

•    Aluminium — cienka folia do pakowania żywności, elementy wyposażenia kuchni

•    Miedź - do wyrobu zbiorników, kotłów parowych i wodnycli, naczyń i urządzeń gastronomicznych

•    Ceramika -porcelana, fajans, porcelit, kamionka

Materiały z których........

•    Szkło -nie przewidzi ciepła, ani elektryczności, ma twardą powierzclinię nie reagującą z chemikaliami (szkło sodowe o niskiej temp. topnienia; do wyrobu naczyń żaroodpornych, szyb okienny cli, opakowali szklanych w kuchni)

•    Drewno- zwięzłość, gęstość, wilgotność, twardość, wytrzymałość, łupliwość; np. beczki, wałki do ciasta, tłuczki, łopatki, stolnice oraz meble

•    Tworzywa sztuczne - niski ciężar, możliwość nadania odpowiedniej barwy, dobre właściwości izolacyjne, łatwość utrzymania w czystości (folia wiskozowa, mclamina, polietylen, polichlorek winylu, teflon, itp.)

Literatura

•    W. Grześińska, Kucharz małej gastronomii. Wyposażenie techniczne zakładów, WSiP, Warszawa, 2005