Egzamin, OTZ pytania egz, 1


Proszę dokładnie przeczytać treść poniższych pytań i uzupełnić wykropkowane miejsca stosowną treścią lub zidentyfikować urządzenie na podanych schematach:

  1. Technologia żywności jest to……………

  2. Wymień kryteria podziału technologii żywności (3 kryteria) i podaj odpowiednio przykłady różnych technologii:……………..

  3. Interdyscyplinarny charakter technologii żywności polega na tym, że:……………

  4. Definicja żywności wg Codex Alimentarius FAO/WHO:

  5. Proces technologiczny jest to…………..

  6. Główne branże przemysłu spożywczego to (wymień 18):……………………….

  7. Główne zadania przemysłu spożywczego w gospodarce żywnościowej kraju (wymień 5):………………

  8. Zafałszowania żywności polegają na (wymień 2 rodzaje):……………

  9. Środek spożywczy jest zafałszowany, jeżeli (wymień 4 rodzaje):……………

  10. System HACCP jest to:………………

  11. Różnica pomiędzy operacjami a procesami jednostkowymi polega na:...................

  12. Wymień rodzaje operacji jednostkowych (wymień 4):………………..

  13. Operacje jednostkowe stosowane w obróbce wstępnej surowców spożywczych to (wymień 3):……………..

  14. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (wialnia zbożowa)

  15. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (sortownik tryjer)

  16. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (płuczka łapowa)

  17. W technologii żywności sortowanie jest to………………..

  18. Wymień różne rodzaje sił i czynności stosowanych w rozdrabnianiu surowców spożywczych (wymień 7):………………

  19. Stopień rozdrobnienia jest to…………

  20. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (mlewnik walcowy)

  21. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (wilk)

  22. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (kuter)

  23. Do rozdrabniania żywności o budowie włóknistej stosuje się urządzenia (wymień 3 typy):……………

  24. Urządzenie stosowane do rozdrabniania żywności o dużej zawartości wody to:……….

  25. Operacje stosowane do rozdrabniania ciał płynnych to:…………..

  26. Niekorzystne zmiany mogące zachodzić w rozdrobnionej żywności to (wymień 3 rodzaje zmian):……………..

  27. Operacje jednostkowe stosowane w rozdzielaniu zawiesin lub emulsji (wymień 3): ……….

  28. W technologii żywności filtracja polega na:………

  29. Wymień 4 rodzaje przegród filtracyjnych stosowanych w technologii żywności:……………..

  30. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (prasa filtracyjna)

  31. Zasada rozdzielania w wirówce separacyjnej polega na:………………..

  32. Podstawową operacją, stosowaną do rozdzielania mas półstałych - soczystych jest:….......

  33. W technologii żywności parametr określany jako „sprawność sita” jest to:………………….

  34. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (prasa koszowa)

  35. W operacjach termicznych przenoszenie ciepła zachodzi przez (wymień 4):…………..

  36. Operacje termiczne stosowane w utrwalaniu żywności to (wymień 5):……………..

  37. Blanszowanie polega na …………………………………

Głównym zadaniem blanszowania jest …………….

  1. Jakie urządzenie przedstawia poniższa fotografia (piec prażalniczy)

  2. W technologii żywności ekstrudowanie jest to……………………

  3. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (ekstruder)

  4. W technologii żywności ekstrakcja jest to…………………

  5. Wymień typy ekstrakcji stosowane w praktyce przemysłowej (wymień conajmiej 6):……

  6. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (dyfuzor cukrowniczy)

  7. W technologii żywności destylacja jest to…………….

  8. W technologii żywności krystalizacja jest stosowana w celu……………….

  9. Ze względu na wzajemny układ faz emulsje dzieli się na:……………….

  10. Wymień podstawowe typy emulsji występujące w żywności i określ typ emulsji przedstawiony na poniższym rysunku (rys)

  11. Aglomeracja ciał sypkich polega na ……….

  12. Wymień główne procesy chemiczne stosowane w technologii żywności (wymień 6):…………..……….

  13. Syrop skrobiowy jest to……………..

  14. Jak powstają i do czego są stosowane hydrolizaty białkowe?

  15. Przeestryfikowanie tłuszczów polega na ………….

  16. W technologii żywności wyróżnia się 3 rodzaje procesów biotechnologicznych: ……….

  17. W technologii żywności fermentacja stosowana jest w celu:……………..

  18. Metody fizyczne stosowane w utrwalaniu żywności to (wymień 6):…………….

  19. Utrwalanie żywności jest to działanie, zmierzające do przedłużenia trwałości żywności poprzez (wymień 7 czynników):

  20. Metody chemiczne stosowane w utrwalaniu żywności to (wymień 4):…………

  21. Najważniejszym czynnikiem, decydującym o trwałości żywności jest..…………

  22. Rodzaje pakowania zaliczane do utrwalania żywności to (wymień 3):…………..

  23. W chłodnictwie żywności stosuje się temp. od ……. do………

  24. Przez obniżenie temp. do ok. 0°C zmniejsza się ……….-krotnie szybkość przemian biologicznych zachodzących w surowcach i produktach żywnościowych.

  25. Wymień metody stosowane do mrożenia żywności (wymień 4):………

  26. Strefa krytyczna dla zamrażania żywności jest to:………………..

  27. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (zamrażarka taśmowa spiralna o pracy ciągłej)

  28. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (zamrażarka fluidyzacyjna)

  29. Płyny mrożące (poza ciekłymi gazami) stosowane w zamrażaniu immersyjnym to (wymień 4):………

  30. Zamrażanie kriogeniczne jest to…………

  31. W zamrażaniu kriogenicznym stosuje się następujące ciekłe lub zestalone gazy (wymień 4 i podaj ich temp. wrzenia):………………..

  32. Przybliżone prędkości zamrażania w cm/h dla poszczególnych technik zamrażania wynoszą:

- z. owiewowe w tunelu ………..
- z. fluidyzacyjne …………
- z. kontaktowe …………
- z. immersyjne …………
- z. kriogeniczne - natryskowe …………
- z. kriogeniczne - immersyjne …………

  1. W praktyce przemysłowej stosuje się następujące metody rozmrażania (wymień 4):…………

  2. Łańcuch chłodniczy jest to…………………

  3. Jakość żywności mrożonej zależy od (wymień 7 czynników):………….

  4. Wymień efekty działania konserwantów na drobnoustroje (wymień 3):……….

  5. Efektywność działania konserwantów zależy od (wymień 5 czynników):……….

  6. Działanie konserwujące benzoesanu sodu polega na:…………….

  7. Działanie konserwujące SO2 polega na:…………….

  8. Wymień i podaj przykłady zastosowania najważniejszych przeciwutleniaczy stosowanych w technologii żywności (wymień 5):…………………..

  9. Czynnikiem konserwującym przy dodawaniu do żywności kwasów jest ……….

  10. Wędzenie polega na………….

  11. Zależnie od temp. wyróżnia się następujące typy wędzenia:……………..

  12. Aktywność wody w żywności jest to…………….

  13. Aktywność pleśni hamowana jest przy aw=…………, drożdży przy aw=………… bakterii przy aw=…………

  14. W utrwalaniu żywności stosowane są następujące metody oparte na regulacji aw (wymień 3):………………..

  15. Osmoaktywne metody utrwalania żywności polegają na……………..

  16. Stopień zagęszczenia żywności jest to…………….

  17. Zaletą stosowania wyparek próżniowych jest ……………

  18. Średnie straty w % niektórych witamin podczas suszenia termicznego wynoszą - dla wit. C -……. …….., wit B1 - ………., ၢ-karotenu - ……….., wit B2 - ………

  19. Typy metod membranowych stosowanych w technologii żywności to:…………….

  20. Podaj przykłady zastosowania poszczególnych technik membranowych w mleczarstwie……………..

  21. Suszenie rozpyłowe polega na:…………………

  22. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (suszarka fluidyzacyjna)

  23. Liofilizacja jest to:………………….

  24. Wymień rodzaje fermentacji wykorzystywanych w technologii żywności i podaj ich zastosowanie (wymień 6):……………………..

  25. Podaj przykłady zastosowania amylaz w różnych branżach przemysłu spożywczego (wymień 4):…………..

  26. Warunki środowiskowe, od których zależy ciepłoodporność drobnoustrojów, to (wymień 4):………

  27. Zależność liczby drobnoustrojów przezywających proces termicznego niszczenia od czasu ogrzewania w stałej temp., przedstawia równanie:

logN = log No - 1/D · T które nazywane jest:…………..

gdzie: N - …………..

No - ………….

T -…………..

D - …………..

  1. Tyndalizacja jest to:……………….

  2. Termizacja polega na:…………………..

  3. Wymień rożne rodzaje pasteryzacji stosowane w technologii żywności w zależności od temp. i czasu ogrzewania (wymień 4):…………………..

  4. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (pasteryzator płytowy)

  5. Sterylność handlowa jest to …………..

  6. Przy produkcji konserw odpowietrzanie stosowane jest w celu:……………

  7. Sposoby odpowietrzania konserw to:……………

  8. Próba termostatowa konserw polega na (wymień 2 rodzaje):…………….

  9. Zmiany zachodzące w konserwie podczas sterylizacji to:……………..

  10. Przyczyny zepsucia się konserw to:………….

  11. Bombaż jest to:…………….

  12. Wymień rodzaje bombażu konserw i podaj przyczynę ich powstawania:………….

  13. Jakie urządzenie przedstawia poniższy schemat (sterylizator obrotowy wielośluzowy)

  14. Oporność cieplna drobnoustrojów D jest to:……….

  15. Liczba sterylizacyjna F0 jest to:…………………. podaj wzór i objaśnienia do wzoru

  16. Podaj podstawowe parametry temperaturowe dla pasteryzacji……..…., sterylizacji……….., termizacji……….

1

OTŻ - pytania egzaminacyjne, studia zaoczne WNoŻCziK

Opracowanie wykładów oraz pytań egzaminacyjnych: Dr inż. Wojciech Kolanowski, specjalista technologii zywności oraz żywienia człowieka

Zakład Analizy i Oceny Jakości Żywności, WnoŻCziK, SGGW



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
PYTANIA EGZAMINACYJNE otz, PYTANIA EGZAMINACYJNE otż:
egzamin inżynierski, pytanie egz inz plus
OTŻ pytania egz odp
pytania egz ekonimak II, OPRACOWANIE PYTAŃ NA EGZAMIN
egz fizjo, II ROK STOMATOLOGIA SUM ZABRZE, FIZJOLOGIA, FIZJOLOGIA EGZAMIN, foldery z pytaniami, egza
pytania egz.fizjot.-1, pedagogika, egzamin
OTŻ-pytania różne i poprzeczne i podłużne, Materiały studia, OTŻ, OTŻ, egzamin, pyt na egzamin
egz, Pytania na egzamin testowy, Pytania na egzamin testowy, Relacyjne bazy danych 2002
opracowane pytania egzamin otz, Sterylizacja żywności kwaśnej: pH< 4,6
POSTEPOWANIE SADOWOADM. - pytania egz, POSTĘPOWANIE SĄDOWOADMINISTRACYJNE - pytania egzaminacyjne
pyt z egz, MEDYCYNA, PATOLOGIA, EGZAMIN NOTATKI, PYTANIA, pato chomik testy
pytania egz ekonimak, OPRACOWANIE PYTAŃ NA EGZAMIN
pytania z egz 11[1].09.2007 gr B, egzamin
Pytania na egzamin, Pytania z egz z kom roślinnej- B.ZAgórska Marek 2010, Pytania z egz z kom
PYTANIA BIOLOGIA MOLEKULARNA egz[1].aga, Biotechnologia PWR, Semestr 5, Biologia Molekularna - Wykła
ortopedia-pytania egz[1], AM, rozne, ortopedia, ORTOPEDIA EGZAMIN, Ortopedia 3
PYTANIA EGZ - RO, Studia, III rok, III rok, V semestr, pomoce naukowe, do egzaminu

więcej podobnych podstron