Słownik kulinarny-Francusko -Polski-nowość, D-J


Terminy kulinarne od D do J

Darioles - małe foremki w kształcie czarek, używane do pieczenia tarletek

Decanter - ostrożnie przelać płyn (na przykład wino) z jednego naczynia do drugiego, aby nie zmącić osadu na dnie

Decorer - ubrać (ugarnirować) potrawę

Decortiquer - usunąć pancerzyk, na przykład homara

Deglacer - rozcieńczyć wywar, który wydzielił się w trakcie pieczenia

Degraisser - zdjąć tłuszcz z powierzchni bulionu, sosu lub wywaru; również - usunąć nadmiar tłuszczu z surowego mięsa

Demouler - oczyścić przez opłukanie pod zimną bieżącą wodą

Desosser - wytrymować mięso

Dessecher - osuszyć, odlać nadmiar wody, na przykład z ziemniaków na frytki przed blanszowaniem

Dresser - ułożyć danie na talerzu

Egouter - odlać nadmiar płynu

Emincer - pokroić na cienkie paseczki

Entree - pierwsze danie posiłku

Entremets - desery; dania słodkie

Escalopes - cienkie plastry mięsa

Etamine - etamina; cienka, gęsta tkanina bawełniana używana do przecedzania płynów (np. odcedzania serwatki od twarożku) Etuver - gotować pod przykryciem nie dolewając płynu

Faire revenir - doprowadzić do ścięcia się powierzchni mięsa w celu nadania mu odpowiedniego zabarwienia

Farcir - nafaszerować, na przykład pomidory lub ogórki

Fariner - zanurzyć lub obtoczyć w mące

Fleurons - drobne wypieki z ciasta francuskiego w kształcie półksiężyca

Foncer - wylepić formę ciastem (na pizzę lub podobnym) lub ułożyć warzywa na dnie płytkiej brytfanki lub rondla

Fond - bulion jako baza do przyrządzania zup i sosów

Fouetter - ubić trzepaczką lub zmiksować

Fourrer - napełnić formę

Frire - smażyć na głębokim tłuszczu

Friture - naczynie do głębokiego smażenia

Fruits de mer - owoce morza; jadalne skorupiaki, małże, itp

Fumer - konserwować żywność poddając ją wędzeniu

Fumet - esencja, odparowany wywar z ryb, mięsa lub dziczyzny, skoncentrowany wywar

Galettes - placuszki smażone na patelni, na przykład ziemniaczane

Garnir - garnirować; przybrać potrawę przed podaniem lub udekorować ją

Garni - dodatki serwowane z daniem głównym; również - przed podaniem ugarnirować zupę lub sos

Genoise - surowe, elastyczne ciasto o gąbczastej konsystencji

Glacer - warzywa duszone do momentu, kiedy wydzielający się z nich sos wyparuje na tyle, że nabierze gęstej konsystencji

Gouter - próbować; dotyczy wszystkich potraw przyrządzanych w kuchni

Gratiner - silnie (również nadmiernie) zrumienić w trakcie pieczenia na dużym ogniu

Grenadins - grube medaliony, szpikowane słoniną i duszone w sosie własnym "na błyszcząco"

Infusion - napar, otrzymany w wyniku macerowania w gorącej wodzie produktów zawierających substancje aromatyczne

Julienne - warzywa (pory, seler, marchew, itp.) pokrojone na paseczki nie dłuższe niż szerokość łyżki stołowej

Jus - sok - owocowy lub sok z mięsa; również skarmelizowany podczas pieczenia

2



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Słownik kulinarny-Francusko -Polski-nowość, K-Z
Słownik kulinarny-Francusko -Polski-nowość A-C
Słownik kulinarny-Francusko -Polski-nowość K-Z
Słownik kulinarny-Francusko -Polski-nowość D-J

więcej podobnych podstron