55663

Granat:

-    napoje, sorbety, galaretki, soki. wina

nasiona służą do przyprawiania i aromatyzowania potraw i sałatek

Owoce suszone - figi, brzoskwinie, daktyle, gmszki. śliwki, koryntki

Orzechy - włoskie, brazylijskie, pekan. ziemne, pistacje, kasztany, migdały, laskowe

Podłjął owoców (ze wzgjędn na zastosowanie)

-    owoce deserowe owoce stołowe

-    owoce przerobowe

W zależności od sposobu przerobu jabłka musza sprostać stawianym iin wymaganiom i tak:

Na kompoty - owoce kwaśne, aromatyczne o białym hib nieco kremowym, ścisłym miąższu, zawierające mało garbników, np. spartan

Na susz - owoce nieciemniejące po przekrojeniu, zawierające mało garbników dużo suchej masy Do gotowania owoce o miąższu jasnym, łatwym do przecierania o wyraźnym, kwaskowatym smakiem, wysoka zawartość cukru, pektyn, nieciemniejące po obraniu, np. Antonówka

Obróbka wstępna;

-    sortowanie mycie i płukanie oczyszczenie rozdrabnianie

Mycie i płukanie owoców

Owoce ziarnkowe i dyniowe - myc pod strumieniem bieżącej wody łub z basenach z duża ilością wody Owoce pestkowe i jagodowe - układać na sitach warstwa o grubości 10-15cm. myc pod strumieniem bieżącej wody i odsączyć

Owoce sitszone - myc w cieplej wodzie opłukać i namoczyć Oczyszczanie owoców

Owoce ziarnkowe - z jabłek do pieczenie usuwa się szypułek i dno kwiatowe, na przeciery i zupy pozostawia się te części, zawierają one cenne składniki odżywcze. Owoce na desery są cienko docierane pozbawione gniazd nasiennych.

Owoce pestkowe - oczyszcza się z listków, szypułek usuwanie nadpsutych części usuwanie pestek za pomocą dryłownicy

Owoce jagodowe - oczyszcza się z listków, szypułek i dna kwiatowego oraz owoce niedojrzale, zepsute, uszkodzone.

Owoce cytrusowe - skórkę nacina się wzdhiż owocu na 2cm i ostrożnie zrywa nożem nacięte paski. Po zdjęciu skorki usuwa się biały miąższ.

Rozdrabnianie owoców:

krojenie szatkowanie ■ tarcie

-    przecieranie wyciskanie soku

ft-zetwory owocowe można podzielić na jedno i wielogatunkowe

w zależności od stopnia przetworzenia surowca

przetwory o mniejszym stopniu przetworzenia, owoce pasteryzowane, kompoty, maiynaty. kwaszonki. mrożonki, owoce nasycone cukrem i susze.

Przetwory o większym stopniu przetworzenia, soki. nektary, koncentraty z pulp. przeciery, koncentraty owocowe dla dzieci

ft-zetwory owoców:

surówki

-    naje kompoty