Stronav (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Galareta z nóżek i wina

Oczyścić nóżki, opłukać, wlać 4,5 litra wody i rozgotować, od czasu do czasu mieszając. Przecedzić przez gęste sito i ostudzić. Nazajutrz galaretę wyłożyć na blat, skroić z wierzchu tłuszcz i resztki („fusy”) ze spodu. Podgrzać i rozpuścić oczyszczoną galaretę, wlać wino, dodać sól, pieprz, cukier, otartą skórkę i sok z cytryny, białka rozmieszane z łyżką zimnej wody, chwilę gotować na wolnym ogniu. Galaretę, po wyklarowaniu i odparowaniu do ok. 2 litrów, przecedzić i wlać do formy z otworem w środku. Resztę rozlać do małych foremek. Wstawić do lodówki. Do galarety można dodać kilka goździków lub nieco cynamonu.

Kotlety a la Zingara

4-6 plastrów mięsa, 10 dag szynki, 10 dag słoniny, o 2 łyżki masła, mała włoszczyzna, cebula, szklanka bulionu, o szklanka białego wina, sól

Mięso umyć, posolić z jednej strony, połowę szynki i słoniny pokroić na paski, naszpikować nimi mięso i lekko obrumienić. Pozostałą szynkę osobno pokroić na dość grube plastry, tej samej wielkości co kotlety. Na maśle poddusić poszatkowaną włoszczyznę i cebulę. Ułożyć w garnku na przemian kotlety i szynkę, zalać bulionem i winem, nakryć podduszonymi warzywami i dusić jeszcze przez pół godziny. Podawać z sosem.

I Mostki z rodzynkami

2 mostki cielęce, marchew, pietruszka, cebula, pół selera, pół pora, 3/4 szklanki wina, 2-3 łyżki tartej bułki, i- łyżka rodzynków, 2 łyżki masła, łyżka cukru, pół cytryny, o 2 liście laurowe, pieprz, sól

Mostki umyć, posolić, posypać pieprzem, zalać wrzącą wodą i gotować z obraną i oczyszczoną włoszczyzną do miękkości, zdejmując szumowiny. Po ugotowaniu wywar przecedzić. Zrumienić na maśle tartą bułkę i wymieszać z odparowanym wywarem z cielęciny. Zago-76

Mostki z rodzynkami

tować. Włożyć wypłukane rodzynki, kilka plastrów cytryny i cukier. Wlać wino. Do tak przygotowanego wywaru włożyć ugotowane mostki i razem podgotować. Taką samą potrawkę można przygotować z łopatki cielecej.

I Nerki a la Robert

2 nerki, 3 łyżki masła, pół szklanki wina, łyżeczka musztardy, oj sok z ćwiartki cytryny, łyżeczka posiekanej natki pietruszki, o pieprz, sól

W emaliowanym rondlu rozgrzać 2 łyżki masła, włożyć umyte nerki, lekko posolić i popieprzyć. Zrumienić je na silnym ogniu, obracając co kilka minut i smażyć jeszcze 15 minut na wolnym ogniu. Następnie wyłożyć na ogrzany talerz, pokroić na cienkie plasterki i przykryć drugim ogrzanym talerzem. Do rondla wlać wino, zagotować, odstawić z ognia, dodać musztardę, pozostałe masło, posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny, sól oraz pieprz, dokładnie wymieszać. Sosem polać plasterki nerek na talerzu.