54898 StronaB (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Wino ze iliwek

Wino z truskawek

Truskawki, zwłaszcza ciemne, najlepiej nadają się na wina deserowe. Wina wytrawne na ogół nie są dobre, gdyż zniekształcony w procesie fermentacji aromat truskawek nie jest przyjemny, a uległby poprawie dopiero po dłuższym leżakowaniu, którego z reguły nie praktykuje się.

Ze zmiażdżonych owoców truskawek można od razu oddzielić moszcz, dodać 5 g fosforanu amonowego na 10 kg masy owocowej, część cukru, zaszczepić miazgę drożdżami winiarskimi czystych kultur i fermentować 3-4 dni, wtedy wskazane jest dodanie pirosiarczynu potasowego i silniej matki drożdżowej.

Dodatek cukru i wody do litra nie rozcieńczonego moszczu:

Zawartość alkoholu w winie w %	Dodatek cukru w gramach	Dodatek wody w kilogramach lub litrach
12	260	0,35
14	320	0,35
16	380	0,20

Cukier do moszczu dodaje się w dwóch częściach: połowę do moszczu lub miazgi podczas fermentacji, resztę po wyciśnięciu miazgi. Wino po skończonej fermentacji trzeba dosłodzić.

Wino z wiśni

Na wino najlepsze są wiśnie o mocno zabarwionym soku. Owoce po usunięciu ogonków trzeba wydrylować. Sok uzyskuje się łatwo, więc nie ma potrzeby fermentowania na miazdze. Moszcz wiśniowy fermentuje szybko i burzliwie, osiągając moc 15—16%. Na każdy litr moszczu pobranego do nastawu dodaje się 1 g kwasu cytrynowego.

Wina czerwone - wytrawne lub półwytrawne - powinno się sporządzać z wiśni w połączeniu z czarnymi jagodami, wina półsłodkie i słodkie - z jagodami, jeżynami i niewielką ilością czarnych porzeczek; deserowe - z jeżynami, jagodami, z niewielkim dodatkiem czarnego bzu, czarnych porzeczek, truskawek, malin, śliwek itp.

Po skończonej fermentacji wino trzeba dosłodzić.

Wino z wiśni lekkie
o mocy 10%
moszcz z wiśni	101
cukier 2450 g, czyli	1,531
woda	8,47 1
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	201

Wino z wiśni
o mocy 14%
moszcz z wiśni	101
cukier 2900 g, czyli	1,82 I
woda	5,68 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	17,5 I

Wino z wiśni lekkie
o mocy 11%
moszcz z wiśni	10 I
cukier 2750 g, czyli	1,71 I
woda	8,29 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	17,5 I

Wino z wiśni
o mocy 15%
moszcz wiśniowy	10 I
cukier 2850 g, czyli	1,78 I
woda	3,22 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	15 I

Wino z wiśni
o mocy 12%
moszcz z wiśni	101
cukier 2600, czyli	1,62 I
woda	5,88 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	17,51

Wino z wiśni
o mocy 16%
moszcz wiśniowy	10 I
cukier 3100 g, czyli	1,94 I
woda	3,06 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	151