WINA DOMOWE 1 POTRAWY Z WINEM
Wino z czereśni i porzeczek o mocy 13% | |
moszcz z czereśni |
6 I |
moszcz z porzeczek |
4 I |
cukier 3520 g, czyli |
2,2 I |
woda |
7,8 I |
pożywka azotowa |
0,4 g/l |
Razem doprawiony nastaw |
20 I |
Wino z czereśni i wiśni o mocy 15%
cukier 2780 g, czyli 1,74 I
pożywka azotowa 0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw 15 I
Wino z samych gruszek bywa mało smaczne i nietrwałe, ponieważ moszcz ten jest za mało kwaśny. Nie należy dodawać do niego wody. lecz zakwasić kwasem cytrynowym lub innym moszczem o dużej zawartości kwasów, np. z czerwonych borówek, z późnych wiśni lub kwaśnych jabłek.
Wino z gruszek
Wino z jabłek
Dodatek cukru i kwasu cytrynowego powinien wynosić (wg T.Cymera):
Zawartość |
Dodatek |
Dodatek |
alkoholu |
cukru |
kwasu cytrynowego |
w % |
w gramach |
w gramach |
10 |
80 |
2-3 |
13 |
135 |
3-4 |
16 |
190 |
4-5 |
Moszcz gruszkowy trzeba koniecznie szczepić matką drożdżową.
Jabłka są u nas podstawowym surowcem do wyrobu win. Robi się z nich jabłecznik, tj. słabe nietrwałe wino bez dodatku cukru oraz wina jednoowocowe lekkie, stołowe i mocne, a ponadto wina mieszane. Jabłek nie należy obierać, gdyż w skórce owoców znajduje się dużo substancji aromatycznych, garbników i barwników. Wpływają one korzystnie na smak i barwę wina, ale skórka nie powinna być porażona chorobami grzybowymi.
Na wino przeznacza się odmiany średnio kwaśne (np.
Mclntosh, We-althy) i kwaśne, np. anto-nówka.
29