StronaX (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Wino z owoców dzikiej róży

Wino z owoców dzikiej róży można sporządzać trzema metodami.

1. 5 kg owoców, 10 + 1,5 litra wody, 3-4 kg cukru, 8 g pożywki, drożdże Madera Oczyszczone, wymyte i osączone owoce zmiażdżyć wyparzonym tłuczkiem w drewnianej donicy. Wsypać je do butli i zalać 9 litrami przegotowanej wody. Dodać 1 kg cukru rozpuszczonego w litrze przegotowanej wody, pożywkę oraz matkę drożdżową.

Balon powinien być napełniony do 3/4 objętości. Wszystko dobrze wymieszać i zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną. Po trzech dniach należy dodać do moszczu syrop sporządzony z 2 kg cukru i 1-1,5 litra przegotowanej wody, połączyć zawartość poruszając butlą ruchem kolistym i pozostawić nadal zamknięty. Po tygodniu przelać przez woreczek z flaneli lub płótna, wycisnąć i zlać z powrotem do umytego balonu. Można dodać jeszcze 1 kg cukru rozpuszczony w niewielkiej ilości moszczu. Zamknąć korkiem i pozostawić na około 4 tygodnie. Po tym czasie ściągnąć i wystawić na działanie słońca, aby nabrało silnego bukietu. Ściąganie wina znad osadu trzeba jeszcze powtórzyć dwukrotnie.

2. 5 kg owoców, 6 + 2 litry wody, 3 kg cukru, 10 g kwasu cytrynowego, 4 g pożywki, drożdże Madera

Oczyszczone owoce zalać gorącą wodą. Gdy ostygną do temperatury około 20 stopni C, zlać część powstałej zalewy, rozpuścić w niej 0,5 kg cukru, kwas cytrynowy, pożywkę oraz matkę drożdżową. Wszystko wymieszać, dodać do owoców zalanych wodą, zatkać otwór korkiem z waty i pozostawić w cieple na 5 dni. W ciągu tego okresu co najmniej 2 razy dziennie potrząsać balonem. Następnie przelać wszystko przez sito, a owoce wycisnąć. Wytłoczyny zalać 2 litrami ciepłej przegotowanej wody. Po 24 godzinach znów przecedzić i wycisnąć. Otrzymany moszcz dodać do poprzedniego i zmierzyć objętość. Jeśli wynosi ona mniej niż 10 litrów, to uzupełnić go przegotowaną, ciepłą wodą wymieszaną z pozostałą ilością cukru. Jeżeli jednak moszczu jest dokładnie 10 litrów, to odlać jego niewielką ilość, rozpuścić w niej cukier i ponownie wlać do 58 butli. Otwór zamknąć korkiem owiniętym watą lub korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka tygodni. Jeśli po ściągnięciu okaże się, że wino ma zbyt jasną barwę, to można ją poprawić, dodając sok z czarnej porzeczki lub czarnego bzu, w ilości nie większej niż 15% objętości wina, albo trochę karmelu.

3. 5 kg owoców, 4-5 litrów wody, 2 kg cukru, drożdże Madera

Owoce po przebraniu i oczyszczeniu umyć, osączyć i w całości wsypać do balonu. Zagotować wodę z cukrem, lekko ostudzić, zalać owoce i dodać matkę drożdżową.

Balon zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną lub korkiem z waty. Po 2-3 tygodniach wymienić go na korek owinięty jałową watą. Po 6 tygodniach można ściągnąć wino. Jeśli kolor jest zbyt jasny, to dodać soku z czarnego bzu i odstawić do dojrzewania. Po 3 miesiącach wino powinno mieć już dobry smak i moc oraz zapach.

Do wytłoczyn pozostałych na dnie balonu można ponownie dodać cukier rozpuszczony w wodzie, pożywkę azotową i rozpocząć fermentację od początku. Otrzyma się wówczas wino słabsze, ale również dobre.

Wino z rytu

1 kg ryżu wsypać do balonu lub butli i zalać 8 litrami wody zagotowanej z 2,5 kg cukru i ostudzonej. Dodać 12 dag rodzynków i 7 dag drożdży. Butlę zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na 15 dni. Następnie zlać ostrożnie wino, zrobić karmel z 80 dag cukru (nie przypalić) i dodać do wina, aby nabrało barwy. Pozostawić do sklarowania. Rozlać do butelek.

Wino ze śliwek

10 kg zdrowych, dojrzałych owoców umyć, osączyć i zalać 8 litrami wrzątku. Po ostudzeniu dodać 6 g pożywki i drożdże (Tokay lub Port-wein). Na drugi lub trzeci dzień wycisnąć moszcz ( nie rozgniatając pestek), dodać 6 kg cukru i poddać fermentacji jak zwykle.

Wino z suszonych śliwek

1 kg suszonych śliwek zalać 8 litrami wrzątku. Po ostudzeniu dodać 3 g pożywki, drożdże (Malaga lub inne). Po upływie doby wlać syrop z pierwszej części cukru (1,5 kg), następnie - co dwa dni - syrop sporządzony z 0,75 kg cukru. Łącznie dodać 3 kg cukru. Nastaw poddać fermentacji jak zwykle.