52816 Stronax (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

I Potrawka z mostka z rumianym sosem

Mostek cielęcy, 3/4 szklanki wina, łyżka octu 6-proc., co 2 szklanki bulionu, 3 cebule, 2 jaja, 2 łyżki tartej bułki, o łyżka masła, pól cytryny, 6-8 goździków, kilka listków laurowych

Połamać żebra przy mostku, mięso wypłukać, osączyć, posolić. Wlać do rondla wino, ocet i bulion. Włożyć naszpikowaną goździkami jedną cebulę, kilka plasterków cytryny i liście laurowe, dodać pokrojony w kawałki mostek i gotować do miękkości. Rozgrzać łyżkę masła i smażyć w nim posiekane cebule. Z rondla wyjąć kawałki mostka i panierować je w rozbitych jajach i tartej bułce. Smażyć z obu stron. Podsmażoną cebulę przetrzeć przez sito i polać mostek.

I Pieczeń marynowana

1-1,5 kg cielęciny (zadniej), łyżka masła, szklanka śmietany, szklanka octu 6-proc., 3/4 szklanki białego wina,

20 dag słoniny, suszone jagody jałowca, liście laurowe, o pieprz, sól

78

Pieczeń cielęca marynowana

Mięso naszpikować gęsto słoniną, a następnie natrzeć utłuczonymi owocami jałowca. Zagotować ocet z wodą, dodać wino, liście laurowe, pieprz, sól i gorącą marynatą zalać mięso tak, aby było całe zanurzone. Pozostawić w zalewie na 3 dni, przewracając je kilka razy dziennie. Po wyjęciu z zalewy osączyć i upiec w piekarniku, polewając stopionym masłem, a następnie śmietaną.

I Potrawka z sosem kawiorowym

1-1,5 kg cielęciny (zadniej), 15 dag słoniny, marchew, pietruszka, cebula, por, pół selera, półtorej szklanki bulionu, szklanka wina, 3-4 liście laurowe, 5-6 goździków, pieprz, sól, skórka otarta z cytryny.

in Sos: 3 łyżki kawioru, pół łyżki masła, kostka bulionowa, o pół łyżki soku z cytryny

Naszpikować cielęcinę słoniną, dno rondla wyłożyć kilkoma plastrami słoniny i oczyszczoną, umytą i pokrojoną włoszczyzną. Następnie włożyć mięso, zalać bulionem i winem, dodać liście laurowe, goździki, pieprz, sól i skórkę z cytryny. Dusić do miękkości, często je przewraca-

79