69056 Strona$ (3)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Wino z agrestu
z dodatkiem porzeczek
i jabłek o mocy 14%
moszcz agrestowy	6 I
moszcz z czerwonych
lub biatych porzeczek	2,5 I
moszcz z jabłek	1,5 I
cukier 4650 g, czyli	2,9 I
woda	9,6 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	22,5 I

Wino agrestowe mieszane
o mocy 14%
Uwaga: Dodatek miodu lub rodzynków, albo obu tych składników łącznie, bardzo korzystnie wpływa na zapach i smak wina.
moszcz z agrestu moszcz z białych	7,5 I
lub czerwonych porzeczek	1,5 I
moszcz z jabłek	1 I
rodzynki	250 g
miód	600 g
cukier 4100 g, czyli	2,9 I
woda	9,61
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	22,5 I

Wino agrestowe mieszane o mocy 16%

moszcz agrestowy	7 I
moszcz z białych lub
czerwonych porzeczek	1,5-1,751
moszcz z truskawek	1 I
moszcz z malin	0,5-0,25 I
cukier 4750 g, czyli	3 I
woda	7 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw 20 I

Wino agrestowe mieszane

o mocy 15%
moszcz agrestowy	6 I
moszcz z białych
lub czerwonych porzeczek	21
moszcz z truskawek	1 I
moszcz z jabłek	1 I
miód 0,75-1 kg
cukier 3650-3900 g, czyli	2,75 I
woda	7,25 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	20 I

Wino agrestowe mieszane
o mocy 15%
moszcz z agrestu	6 I
moszcz z białych
lub czerwonych porzeczek	2 I
moszcz z truskawek	1 I
moszcz z jabłek	1 I
cukier 4100 g, czyli	2,6 I
woda	7,4 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	20 I

Wino agrestowe mieszane o mocy 15%

moszcz agrestowy	6 I
moszcz z białych lub czerwonych porzeczek 2 I
moszcz z truskawek	1 I
moszcz z jabłek	1 I
miód	0,75-1 kg
rodzynki	250-500 g
cukier 3700 g, czyli	2,75 I
woda	7,25 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw 20 I

Wino agrestowe mieszane o mocy 16%

moszcz agrestowy 7 I

moszcz z biatych lub czerwonych porzeczek 1,75-1,5 I moszcz truskawkowy 1 I

moszcz malinowy 0,25-0,5 I miód 0,75-1 kg

cukier 4250-4000 g czyli 3 I

woda 7I

pożywka azotowa 0,4 g/l

l lu/um doprawiony nastaw 20 I

Wino z agrestu mieszane o mocy 16%

Nastaw z 10 litrów moszczu mieszanego

moszcz agrestowy 7 I

moszcz z czerwonych lub białych porzeczek 1,75-1,5 I moszcz truskawkowy 1 I

moszcz malinowy 0,25-0,50 I

miód 0,75-1 kg

rodzynki 250-500 g

cukier 4150-4050 (razem) czyli 31

woda 71

pożywka azotowa 0,4 g/l

Razem doprawiony nastaw 20 I

Wino z czarnych fagód (czernic)

Z czarnych jagód trudno uzyskać wino o mocy powyżej 13%. Z tego względu najczęściej używa się ich do wyrobu czerwonych win słodkich i deserowych, mieszanych z moszczami - wiśniowym, jeżynowym, malinowym i śliwkowym.

Owoce należy zmiażdżyć i na 1 kg miazgi dodać 2 g fosforanu amonu, jako pożywkę dla drożdży, gdyż czarne jagody zawierają mało związków azotowych. Miazgę trzeba poddać przynajmniej dwudniowej fermentacji, wówczas wino ma intensywniejszą barwę i lepszy smak. Po upływie tego czasu wycisnąć i zmierzyć ilość moszczu. Dodatek cukru I wody do litra nie rozcieńczonego moszczu można określić na podstawia tabeli na str. 26 (wg T.Cymera).

Cukier dodaje się w dwóch częściach: 3/4 całej ilości cukru do nastawo podczas doprawiania moszczu, resztę (rozpuszczoną w części moszczu) po 5-7 dniach fermentacji. Moszcz z czarnych jagód doskonale na-tlido się jako dodatek do win mieszanych.

11 wilga! Moszcz z czarnych jagód szybko fermentuje, ponieważ droż-'I • il/.ikie kończą fermentację, gdy wino zawiera zaledwie 7-8% obję-i"fi. i nlkoholu; trzeba go koniecznie zaszczepić matką drożdżową.