StronaT (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Po 6 tygodniach, gdy fermentacja osłabnie, ściąga się wino do drugiego balonu, lekko zatyka czystym korkiem owiniętym watą i pozostawia do dalszego samooczyszczenia. Po 3 miesiącach wino ściąga się do czystych, wyparzonych butelek z ciemnego szkła, szczelnie korkuje i lakuje. Okres dojrzewania wina z jabłek trwa kilka lat.

Wino z jabłek mocne

Na 10 litrów moszczu dodać 5 litrów syropu (sporządzonego z 2 kg cukru i 3,75 litra wody), matkę drożdżową, 25 g kwasu cytrynowego i 6 g pożywki. Dalej postępować zgodnie z wyżej podanymi wskazówkami.

Wino ze spadów

5-6 kg jabłek, 6 litrów wody, 3 g pożywki. Jeśli używa się drożdży To-kay, dodać 3-3,5 kg cukru. Dalej postępować zgodnie z wcześniej podanymi wskazówkami.

Wino z suszonych jabłek

2 kg suszonych jabłek, 8 litrów wody, 3 kg cukru, 3 g pożywki, drożdże winne

Suszone owoce umyć, osączyć, zalać wrzącą wodą i poczekać aż ostygną. 1/3 ilości cukru (1 kg) wymieszać z niewielką ilością przestudzonej wody, matką drożdżową i pożywką. Dodać do moszczu. Wymieszać i zamknąć balon korkiem z waty. Po 24 godzinach wycisnąć i ponownie zlać do umytego balonu. Po 3 dniach dodać kolejną część cukru (1 kg) rozpuszczonego w niewielkiej ilości ciepłej wody. Wymieszać i znowu zamknąć korkiem z waty. Po 3 kolejnych dniach dodać syrop z ostatniej części cukru (1 kg) i fermentować w balonie zamkniętym korkiem z rurką fermentacyjną.

Wino z jabłek z rodzynkami

3 kg jabłek, 1 kg cukru, 2 litry wody, drożdże (1 dag), 5 dag rodzynków

Umyte jabłka zemleć w maszynce do mięsa. Wycisnąć moszcz i zlać do butli, dodać rodzynki, matkę drożdżową i ostudzony syrop z cukru. Balon zatkać korkiem z waty i obwiązać gazą lub zakorkować korkiem z rurką fermentacyjną. Po 6-7 tygodniach sklarowane wino zlać do butelek.

Wino z jarzębiny

6 kg owoców z jarzębiny, 6 kg cukru, 12 litrów wody, 6 g pożywki, 30-40 g kwasu cytrynowego, drożdże winne Malaga Czerwone, dojrzałe owoce jarzębiny oderwać od szypułek, dokładnie przebrać, wypłukać w bieżącej lub kilkakrotnie zmienianej wodzie i osączyć. Zagotować wodę. Odlać litr i rozpuścić w nim 2 kg cukru. Owoce zmiażdżyć tłuczkiem w donicy kamionkowej, a następnie zalać wrzącą wodą. Po ostudzeniu dodać matkę drożdżową, pożywkę, kwasek cytrynowy oraz rozpuszczony cukier. Dobrze wymieszać i zamknąć balon korkiem z jałowej waty. Po tygodniu przelać przez gęste sito lub wycisnąć w woreczku z płótna. Dodać pozostałe 4 kg cukru, który uprzednio powinien być rozpuszczony w niewielkiej ilości moszczu. Założyć korek z rurką fermentacyjną i odstawić do dalszego fermentowania.

Po raz pierwszy wino należy ściągać po 6-8 tygodniach. Dojrzewa od 6 miesięcy do roku.

Wino z jeżyn

Sok z jeżyn wymaga nieznacznego rozwodnienia. Na 20 litrów wina potrzeba 15 kg jagód, które się rozgniata i wyciska z nich sok. Do pozyskanego moszczu dodaje się 8 g pożywki, 5 kg cukru, matkę drożdżową (Burgund) i uzupełnia wodą do 20 litrów. Przewidzianą ilość cukru należy podzielić na części.